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2017-03-15 发布于四川
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食品微生物學HACCP

食品微生物學傳統衛生管理與 HACCP制度之比較傳統衛生管理 HACCP制度評量標準 Hazard Analysis and Critical Control Points 最終產品檢驗全部製程管制一、平時考、出勤、報告佔40% 需花費龐大人力費用於可節省人力、成本有效利用資源二、期中考30% 產品檢驗三、期末考30% 結果出來已被食用對於微生物污染造成之中毒較能掌握防止授課教師：殷儷容副教授產品回收、商譽受損確保產品安全無法明確找出污染原因事前之預防管制制度可以有效抑制安全之 E-mail: ljyin@.tw 三大危害發生個人網站： 66/aquankmu/main.php?site_id=126 為事後補救措施很難防止，因其食品安全信賴保證之事實，可作為國重覆之製程疏失而造成同際食品相互認證之共同管理基準參考書籍：樣之食品危害 ?食品微生物學精要。吳定峰、丘志威編譯。藝軒圖書出版社。 2008年。 ?現代食品微生物學。方繼等。偉明圖書有限公司。 1999年。 *: .tw/wong/courses/inform/site03k.htm 專門職業及技術人員高等考試技師考試應試科目表食品技師：一、食品化學二、食品分析與檢驗三、食品微生物學四、食品加工學五、食品衛生安全與法規六、食品工廠管理 .tw 食品技師被列入食品安全管制系統 (HACCP) 管理人員的必要資格！食品業者應設立『食品安全管制系統工作小組』：專門職業及技術人員高等考試技師考試應考資格表 1.成員至少3人，負責人或其授權人、品保、生產、一、專科以上學校食品科學、食品科技、食品技術、食品工業、食品衛生管理人員及其他幹部人員。加工、食品衛生、食品營養、食品製造、食品工程、農業化學系