食品製造におけるHACCPの導入等安全安心対策について.pdfVIP

平成26年度第2回農林水産業再生セミナー 食品製造におけるHACCPの導入等 安全?安心対策について 平成２６年７月１１日 農林水産省食料産業局企画課 食品企業行動室長 横田美香 1 本日のお話 １ 食品安全の考え方の潮流とＨＡＣＣＰ ２ 海外の食品安全をめぐる状況 ３ 国内の食品安全をめぐる状況 ４ ＨＡＣＣＰ導入の課題と支援策 ５ フード?コミュニケーション?プロジェクト 2 １ 食品安全の考え方の潮流とＨＡＣＣＰ 3 食品安全行政 ＜近年の世界における食品安全行政の考え方＞ ① 消費者（国民）保護の強調 ② フードチェーンの全部をカバーする必要性を強調 ③ 事後対応より未然防止に重点を置く ※ 問題発生の未然防止、悪影響の可能性を低減するための枠組みをリスクアナリシス（リスク管理、リスク評価、リ スクコミュニケーション）といい、日本では「食品安全基本法」（平成15年）でこの考え方を導入。 製品検査 工程管理 取り組む 最終製品 原材料受入れから最終製品までの 段階 全工程 一定率の抜き取り 危害を予測し、危害防止になる重 方法 要な工程を、全ての製品について 継続的に監視?記録 事故対応 検査で不適合をみつけたら、 効果的に問題のある製品の出荷を 一連の全ての製品の廃棄 未然に防止 が必要 4 ＷＴＯ/ＳＰＳ協定 Sanitary and Phytosanitary （人、動物、植物の生命もしくは健康） 食品の安全性を確保し、公正な国際貿易を担保するための国際的なルール。 ＷＴＯ協定に含まれる協定（付属書）の１つであり、正式には「衛生植物検疫措置の適 用に関する協定」と訳されている。 検疫だけでなく、最終製品の規格、生産方法、リスク評価方法など、食品安全、動植物 の健康に関するすべての措置（ＳＰＳ措置）を対象。 ■ WTO加盟国の食品安全に関する措置は、 ① 科学的原則に則っていなければならない～科学的根拠なしに維持して はいけない（第2条2） ② 国際的な基準（Codex規格）が存在するならば、それに基づいていなけ ればならない(第3条1) ③ リスク評価に基づいていなければならない（第5条1) 5 コーデックスにおける議論 ○