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システム認証事業本部 ＧＦＳＩの最新動向 食品安全に関する国際的規制動向と食品産業の先進的取組み …2010/11/18 「Food Safety の最新動向～食の安全を確認していますか？」セミナーでの講演より ビューローベリタス フランス本社 食品安全マネジメント責任者 Vincent Doumeizel 食品安全とは？ 食品安全とは、食品が意図した方法で調理された場合、あるいは、接触された場合に、負傷や疾病、病気、また は死亡などの悪影響を及ぼさない概念とされています。 食品リコールには複数の要因が絡む 米国 FDA(Food and Drug Administration:食品医薬品局)のデータによれば、食品安全対策の不履行、及び リコールの原因のトップは、誤った包装/ラベリングで、次いで、不十分な従業員のトレーニングとなっています。 包装、ラベリングの問題、不十分な従業員のトレ ーニングなどが認証プロセスなどできちんと精査 されなければならないということです。 製造に関する標準作業手順の不履行、原材料の 汚染、化学物質や原料の過剰、誤った添加、 不十分な衛生管理は、相対的には低いものと なっています。しかしながら、リコールには食品加 工業のプロセスの問題が複数関係していることも あると考えなければなりません。 アジア太平洋地域を拠点にグローバル化が進む食品産業 食品の品質と安全に対する懸念は今まで以上に高まっており、食品産業でグローバル化が進んでいる中で、 もはや 1 つの地域に限られた問題ではなくなっています。 中でも、中国を中心とするアジア太平洋地域は、近い将来、世界最大の食品市場として重要なマーケットになり ます。人口は EU 圏の 3 倍の 15 億人で、非常に大きな都市もあります。特に北東アジアにおいて、世界各国に 向けた食品加工の需要がますます増加しています。 消費者意識の高まり－価格ばかりでなく品質も 食品安全面で問題を一度起こすとブランドイメージに対するマイナス影響が世界的に広がる可能性があります。 1 箇所で起こった問題が世界的に波及してしまい、グローバルなインパクトに広がってしまいます。 一方、消費者の意識はますます高まっているという現実があります。消費者が、価格のみならず、品質に関して もより厳しくなっています。また、権利意識も高まってきており、消費者団体は活発に活動し、権利を主張して います。 その結果、地方自治体はこういった事態への対応として、法律、規制を強化する傾向にあります。 QHSE(Quality Health Safety and Environment)、そして社会的責任の管理のプレッシャーも増大しています ので、食品安全は、全体の品質、健康、安全を考えなければなりません。 ビューローベリタスの食品安全に関するサービス ビューローベリタスは世界約 70 カ国で、主要食品メーカーに様々なサービスを提供しています。我々は、いわゆ る認証、試験および専門サービスの 3 つの要素を統合?推進したサービスを提供し、さらには特定の問題?課題 に関する監査、検査、トレーニング、必要に応じた技術的助言も提供しています。 認証とは、ご存じのとおり、様々な規格や基準があり、それに基づき認証を行います。 試験は、食品、成分に関して試験、分析を行い、病原菌、残留物、毒素など食品の汚染源を追跡するもので、 この需要は増加傾向にあります 専門サービスの中心は、検査であり、出荷される前にその原材料が適切な品質を持っている、あるいは商品 仕様を守っているということを担保するものです。 この 3 つの要素は独立した形で行っていますが、統合的なパッケージとしてもお客様に提供しています。 お客様のメリットとしては、食品安全に関する問題の予防的コントロール、リスク抑制、そして組織のイメージと 消費者の信頼を確立することができる点にあります。 認証という観点からみると、ビューローベリタスは農場から食卓まで様々なサービスの提供が可能です。各サプ ライチェーンのステップにおいて皆様方のニーズに合ういくつかの具体的な規格や基準があります。例えば、 飼料生産のところを見ると、FAMI-QS、GMP+という 2 つの規格があります。これは飼料の生産にかかわるもの です。飼料の安全は、今、中国で大変大きな問題になっています。第一次産業の農業、漁業の段階では、グロ ーバル GAP があります。有機農業、MSC は日本でも増えてい