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ChineseTraditional食品安全是你的職責-ACTHealth
Chinese Traditional
食品安全是
你的職責
食品安全指南
Food Safety is Your Business
A GUIDE FOR FOOD BUSINESSES
健康保障服務部
澳大利亞首都領地政府
健康指導委員會
Chinese Traditional
目錄
免責聲明2
簡介3
這本指南供誰使用？ 4
何謂‘ 安全’ 食品？ 4
食品安全准則與做法6
個人健康和衛生 7
溫度控制 10
使用時間加以控制 14
保護食品免遭污染 15
如何維護食品場所與設備 21
控制蟲害 25
食品安全知識與技能27
食品處理者需要哪些知識與技能？ 27
我的員工是否具備食品安全知識與技能？ 27
培訓選擇 28
在哪裡可找到更多信息29
術語表30
附錄.1 ：食品衛生33
附錄.2 ：知識與技能清單35
附錄.3 ：培訓記錄41
食品安全是你的職責。食品安全指南 第 頁
. 1
免責聲明?
這本《食品安全是你的職責》指南將幫助食品企業管理者和員工瞭解食品
安全做法與程序。
食品企業必須遵守首都領地的所有相關法律要求。但這本指南並不包括
《 年食品法》、《 年食品條例》或《澳大利亞新西蘭食品標準
2001 2002
法》的所有要求。因為所提供的信息並不是法律建議，用戶必須自行判
斷。任何法律建議都應該由有資格的律師提供。
本指南可能包含錯誤，而且指南中的信息可能會隨時更改。指南中給出的
網址和法規鏈接在印刷時是準確的。如果用戶打算以任何方式使用這些鏈
接，應該查看官方文件。
首都領地政府對就本指南信息而採取的任何行動不承擔任何責任。首都領
地政府對使用本指南而產生的任何損害不負法律責任。首都領地政府不保
證本指南中提到的網站中信息的準確性，也不保證非首都領地政府管理的
網站的任何信息的準確性。
在第30頁術語表中定義的詞語在正文中首次出現時標記為桔紅色。
由首都
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