婚宴服务程序概要.ppt

婚宴接待程序 陆羽山庄餐饮部 客人未到达 服务程序：做好婚宴前的布置 注意要点： 对EO单认真审阅, 做到“六知三了解”； 六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。 服务程序：领班检查，注意餐前的卫生、清洁、备品的准备的情况； 注意要点： 客到前对场地的灯光、空调、卫生、绿化等检查和验收，婚庆公司的设计和布置要符合酒店的要求，不能影响酒店的格调和装修（所有装饰必须在开餐前完成）； 服务程序：现场控制； 注意要点： 对客人布置的环境气氛、卫生清洁、人员出入，以及消防和安全要控制和管理； 服务程序：主台，签到台； 注意要点： 主台铺红台布、副台白台布摆红席巾，每席整齐摆放席箴; 在门口签到处摆放围有红台裙的签到台，备签到本和签字笔； 服务程序：路牌、迎送到位； 注意要点： 路牌需要在当天宴会开餐前1小时摆放在指定的位置， 迎送员需要在开餐前30分钟到岗迎接客人； 服务程序：音响、音乐； 注意要点： 检查当天需用的音响设备， 对乐曲（婚礼进行曲，步步高及背景喜庆音乐）需要提前试播调整适当的音量；不能播放不适合婚礼的歌曲； 服务程序：用具检查， 注意要点： 准备好结婚蛋糕、银刀、交杯酒具等用品，香槟塔要牢固，烟雾机装足油，提前充电，追光灯调整恰当高度； 服务程序：酒水控制； 注意要点： 控制备放啤酒汽水的时间，注意冷饮的温度要足够冰冻，热饮的酒要加热保温；  客人到达 服务程序：迎接客人：迎送员主动迎客，将宴会的主办人介绍给餐厅领班； 注意要点： 迎送应当主动上前迎接客人，并找来当天服务的主要当值领班介绍给主家人，如无迎送，当厅领班应主动向前自我介绍。注意保持眼神交流； 欢迎光临，祝贺你们。 我姓**，是今天主要负责的经理（领班），如有什么需要帮忙请提出，我们能做到的一定尽力为您办好。 服务程序：领班应与主婚人和新郎新娘沟通； 注意要点： 将餐厅赠送的红酒交给客人，请主办人清点过目，了解客人是否自带酒水，（如果确认书上没有注明免收开瓶费则知会主办方要收取开瓶费。）交接后的酒水摆放在客人能够清楚看得见的工作台上，分派到每台服务员，落实餐后回收空瓶； 服务程序：客到前准备好奉送的糖果碟，红瓜籽；（协助摆放客人自带香烟） 注意要点： 将糖果碟摆放在转盘上，并协助客人摆放香烟，香烟拆开透明玻璃纸和一边开口； 服务程序：派毛巾，上礼貌茶 注意要点： 按照宴会的派巾方法，在餐厅的门口为每位客人派巾；服务员要为先到的宾客上礼貌茶，热情为新人奉上一杯热茶，必要时，询问客人是否需要一些点心或面食，提供个性化服务； 请两位新人喝杯热茶， 请问两位是否需要为您准备一份点心或面食。 服务程序：留意客情 注意要点： 如发现客人自带有七彩喷雾或金粉等助庆物品时，对餐厅地毯有损害的，要规劝客人禁止使用； 对出入的客人注意观察，以防不法分子乘机作案。（提醒宾客管理好自己的包和物品，尤其是坐在通道口的客人） 服务程序：关于加食品、酒水时， 注意要点： 掌握酒水用量，如果需要增加酒水或其他任何费用，必须征得主办人的同意。 服务程序：宴会主持 如果客人没有特别准备主持人，需了解致辞时间； 注意要点： 了解客人对入场仪式的要求，。征询主婚人、证婚人、新娘、新郎是否会在宴会中致辞，了解致辞的时间，以便安排上菜的时机； 您的主婚人新郎新娘您们是否会在宴会上致辞？ 服务程序：了解客到情况，与音响组和生产部门作好沟通; 注意要点： 征询客人大约起菜时间，与生产部门沟通，以便做好出菜的有关工作，征询主家人敬酒的程序，是否需要协助提供一些烈酒的替代品； 服务程序：倒酒水, 注意要点： 根据客到的情况约八成时，服务员开始逐一询问宾客喝什么酒水，提前开瓶； 服务程序：若有全体乳猪时， 注意要点： 若有全体乳猪应征询主家人，乳猪的头尾是否需要包起来餐后带走。如果确定，领班则通知后台做好包装配合； 司仪服务程序：起音乐，音量从低推至高，门口迎送开门手势示意新人进入餐厅； 注意要点： 把原喜庆音乐减弱，开始关灯，在餐厅门口放烟雾，向餐厅门口投向追光灯，起婚礼进行曲音乐， 迎送打开大门，手势示意请新人进场； 服务程序：新人徐徐步入餐厅接受宾客的祝福，当走近主台时； 注意要点： 新人步入餐厅时，要把音乐声音调高,让人有激动人心的感觉。（听到音乐起到引子的时候，司仪用提高八度的声音在麦克风说） “各位来宾，让我们用热烈的掌声，欢迎新郎和新娘进场。” “良缘结就喜迎时，同贺共聚陆羽山庄” 今天是 先生和 小姐结婚的大喜日子，………祝新人百年好合，永结同心；” 服务程序：