关于改进的全脂大豆热处理作业的中试研究1.PDFVIP

关于改进的全脂大豆热处理作业的中试研究1 PILOT STUDY ON MODIFIED JET-SPLODING OPERATION FOR PROCESSING FULL FAT SOYBEAN 熊易强 博士，美国大豆协会 摘 要 在美国一家饲料厂进行了一项中试研究，研究内容是确定在热处理系统中取消 冷却作业后加工全脂大豆的恰当加工参数，并对产品质量作出评价。热处理全脂 大豆(JSPSB)的初始温度有如下处理：对非反刍动物饲料有 96℃(处理代号 J96) 、 102℃(J102)、105℃(J105)，对反刍动物饲料为118℃(J118)。JSPSB 送进储料仓之 前在保温仓保温平均1.5 h。JSPSB 各处理在储料仓隔夜存放后，在料仓出口采集 样品。用工业生产的蒸汽压片全脂大豆(SFSB)和豆粕(SBM)的样品作为对照，分析 比较上述JSPSB 产品的脲酶活性(UA) 、胃蛋白酶消化率(%，PD)和体外测定的瘤 胃蛋白降解率(%，RDP) 。JSPSB 的J96 ，J102 ，J105 和J118 处理，其UA 分别是 1.42，0.30 ，0.14 和0.03pH 升高值，SFSB 和SBM 分别是0.03 和0.16pH 升高值。 J102 ，J105 和J118 三个处理以及SFSB 和SBM 的PD 和RDP 分别是88.5 和52.2， 88.0 和45.3 ，85.8 和33.4，85.7 和73.3 ，90.3 和77.3 。对作为非反刍动物饲料和 反刍动物饲料推荐的JSPSB 热处理初始大豆温度分别是105℃和118℃；热风温度 则分别降到232 ℃和282 ℃，而原来进行风扇冷却的情况下的热风温度则分别是299 ℃和310℃。在改进的加工条件下生产的JSPSB 中几乎没有碳化的豆粒，其UA 、 PD 和RPD 的合并变异系数分别是6.3%，3.7%和7.7% 。 前 言 先前进行的一项实验室研究表明，将某家饲料厂实行的热处理工艺作些改进， 即取消风扇冷却，并恰当控制处理温度和保温时间，可以降低加工成本并提高产 1 此文是作者在美国一家公司从事饲料科技开发工作中未发表的研究报告。1999 年8 月经美国大豆协会组织 翻译发表。希望这些科研结果能给同行们提供有用的资料；更希望在如何使科研服务于生产（或者说如何在 生产中推进学科发展）这个老话题上与大家交流。 — 82 — 品质量(Xiong，1991)。在该项研究中对非反刍动物用的热处理全脂大豆(jet-sploded full fat soybeans，简写JSPSB)推荐的加工参数是热风温度(喷气管处)232 ℃或初始 大豆温度 110℃，保温30 分钟；对反刍动物用的JSPSB 推荐参数是热风温度288 —310℃，或初始大豆温度117—122℃，保温时间延至14 h(Xiong，1991)。 本项目是将这些推荐参数用到一家饲料厂的实际生产条件下加以验证研究。都 知道实验室研究与现场作业的条件是有差别的。实验室使用的保温瓶，其隔热程 度与饲料厂的保温仓和储料仓的隔热程度应当有所不同。保温仓是金属做的，基 本上不隔热；而储料仓是水泥做的。在目前生产条件下，主要的隔热作用来自加 工的大豆本身。可以合理地推断，仓内从中心到仓壁存在相当明显的温度梯度， 尤其是保温仓。方形的保温仓内有一个死角，大豆从仓内连续缓慢出仓时，死角 的大豆在全仓出空之前始终停滞不动。因此，为了让保温仓卸空，在进行热处理 时必须采用分批作业。这样一来，仓内大豆就会有不同的保温时间。卸料时，保 温仓底部的大豆可能已经保温2.5—3 h(即灌满保温仓所需的时间) ，而刚从压片机 送到的大豆只保温了几秒钟。就是说，采用现有设施，热处理程度的高低不等是 不可避免的。如果大豆进入储料仓时能有足够高的温度的话，在储料仓继续保温 可能有助于缩小这种差异。所幸的是，从前一项研究(Xiong ，1991)中得知，在很 宽的温度和保温时间范围内，脲酶活性都很低(pH 升高值等于或低于0.2) ，同时胃 蛋白酶消化率都很高。这一情况使得我们不必对现有设施作大的改动而仍能保持 相当好的产品质量稳定性。 本项研究的目的，即在该饲料厂的生产条件下，确定取消风扇冷却后的最佳作 业参数，并评价JSPSB 的产品质量稳定性。