蜂产品质量及控制.docVIP

  1. 1、本文档共9页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
绪论 一、蜜蜂产品的分类 1、蜜蜂产品按其来源和生产过程分为三类: 1)由工蜂采集植物上的天然原料静蜜蜂加工而成的: ①蜂蜜 ②蜂花粉 ③蜂胶 ④蜂粮。 2)由工蜂体内某些特殊腺体分泌出来的: ①蜂王浆 ②蜂蜡 ③蜂毒 3)蜜蜂的躯体: ①蜂幼虫 ②蜂蛹 ③成虫 第一章 蜂蜜 一、蜂蜜的定义:蜂蜜:是蜜蜂将采集的植物花蜜或分泌物经过充分酿造而贮存在蜂巢内的甜性物质,不人为地改变其成分。是一种甜而有粘性的、透明或半透明的液体。 2、花蜜:是显花植物花内蜜腺分泌的甜汁; 3、甘露:甘露主要是指蚜虫、介壳虫、叶蝉等同翅目昆虫排泄于植物表面的含糖代谢物; 三、蜂蜜的分类 1、原料性质分为: 1)花卉蜜 2)甘露蜜 2、生产的规格与取蜜的方法分为: 1)分离蜜 2)压榨蜜 3)巢蜜 3、物理状态分为: 1)结晶蜜 2)液态蜜 4、色泽分 1)深色蜜 2)浅色蜜 蜂蜜颜色由浅到深次序:水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色 5、据蜂蜜来源于不同的植物分为: 1)杂花蜜:是某一主要蜜源植物流蜜的末期,而下一个蜜源流蜜的初期,或同时期有多种植物开花流蜜,在这一段时期内蜜蜂采集的花蜜而酿造的蜂蜜称杂花蜜或混合蜜。 2)单花蜜:根据植物名称加以命名,如:蜜蜂采集油菜花蜜而酿造的蜂蜜就称为油菜蜂蜜;采集刺槐花蜜而酿造的蜂蜜就称为刺槐蜜;采集椴树花蜜而酿造的蜂蜜就称为椴树蜂蜜等。 6、常见的商品蜜 油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、柑橘蜜、荔枝蜜、龙眼蜜:、橡胶树蜜、刺槐蜜、枣花蜜、椴树蜜:、狼牙刺蜜、荆条蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿树蜜、葵花蜜、胡枝子蜜。、荞麦蜜、鹅掌柴蜜、野桂花蜜、野坝子蜜。、大叶桉蜜、枇杷蜜、益母草蜜、枸杞蜜、黄芪蜜、黄檗蜜、老瓜头蜜、百里香蜜、盐肤木(五倍子)、密花香薷(野藿香)、紫花苜蓿、小茴香蜜(茴香)、小葵子蜜。、骆驼刺蜜、党参蜜、芝麻蜜等 四、蜂蜜的成分 1.水分2.糖类 3.粗蛋白 4.维生素5.矿物质 6.酶类 7.酸类 8.芳香物质 9.胶体物质 10.其它成分 五、蜂蜜的特性 1、蜂蜜的缓冲性或吸湿性 2、蜂蜜的比重3、蜂蜜的粘度 4、蜂蜜的折光性5、蜂蜜的结晶性 (1)结晶的原理: 蜂蜜是一种有较多固体物质的过饱和胶状溶液,受温度等外界因素的影响,成为结晶状态,析出溶液中的葡萄糖。 (2)影响蜂蜜结晶的因素 1)葡萄糖结晶核的多少 2)含水量的高低3)贮存的温度 4)蜜源植物的种类 六、蜂蜜的发酵 1、蜂蜜发酵的原理: 蜂蜜中的葡萄糖和果糖,在耐糖酵母菌分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作用下,形成酒精和二氧化碳,然后在氧化条件下,酒精再由醋酸菌分解为醋酸和水。 ?? 酵母菌 ??C6H12O6? → C2H5OH+CO2↑ ???????????? [O] ??C2H5OH? →?CH3COOH+H2O 醋酸菌 2、蜂蜜发酵的条件: 1)耐糖酵母菌的数量多; 2)水分含量高; 3)贮存温度较高。 3、发酵蜂蜜的特征:产生气泡; 有酒味或酸味; 4、防止蜂蜜发酵的措施:1)生产成熟蜂蜜 2)控制贮存温度3)注意生产、加工过程中的环境和工具的消毒 4)灭菌 七、蜂蜜的检验方法 1.、蜂蜜的感官检验 (1)视觉检查法:判断蜂蜜色泽和透明度、发酵、结晶、混有夹杂物等;白天进行,一般不宜采用灯光照明,以免造成假象 (2)嗅觉检查法:本法用于判断蜂蜜的气息,包括香、臭、酸及其他恳及其他一些异常的气息,以确定蜂蜜的品种与品质。多数蜂蜜都具有香气,但其香型不尽相同 (3) 味觉检查法: 本法与嗅觉检查法相互配合,用于判断甜、咸、香、臭、酸、苦、涩等各种滋味,进而通过滋味确定蜂蜜自然品质的优劣,或者是否有掺假现象 (4) 触觉检查法: 本法主要用于判断液态蜜的稠度与结晶蜜的真伪 2、蜂蜜的理化检验 色泽:比色计 含水量:阿贝折光仪 手持糖量仪 美比重计: 实际浓度=实测浓度+△t×0.0477( △t=蜜温-20℃) 蜂蜜中还原糖的测定(基本原理) 斐林氏容量法;蜂蜜中蔗糖的测定 (基本原理) 斐林氏容量法; 蜂蜜中淀粉酶值的测定 试管法 分光光度法 酿蜜的原理物理作用即蒸发掉花蜜中过多的水分,使含水量从60%左右降低到20%左右,形成高浓度蜜液,以抑制各种微生物的生长;是生化作用通过蜜蜂分泌消化酶,将原有的蔗糖和淀粉,转化为葡萄糖和果糖,使其达到65%至80%,而蔗糖含量降至5%以下。蜂花粉的合理贮存以保证蜂花粉的质量为主。贮存方法科学,第

文档评论(0)

jdy261842 + 关注
实名认证
文档贡献者

分享好文档!

1亿VIP精品文档

相关文档