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附件2： 2016年深圳技能大赛——罗湖区职业技能竞赛暨罗湖区第九届职工技术比武大会 调酒师竞赛项目技术规程 一、竞赛内容 1、竞赛内容方式 调酒师技术赛项包括专业理论测试和技能实际操作。其中，专业理论测试占总成绩的30%，技能实际操作占总成绩的70%。 2、初赛：专业理论考试 （1）所有参赛选手统一时间、同一地点参加专业理论考试，考试方式为闭卷考试，考试时间为120分钟，试卷题型为：单选、多选、判断三种题型。 （2）理论考核试题由承办单位组织专家进行自主命题，命题标准参照深圳市职业技能鉴定《调酒师》高级考核大纲进行命题，命题题库量为500题，试卷由罗湖人力资源局在命题题库中随机抽取80-90题作为本次竞赛的理论考试题型，评定分数按百分制记分。 3、决赛：操作技能竞赛 由承办单位组织专家进行自主命题，命题标准参照深圳市职业技能鉴定《调酒师》高级考核大纲进行命题，调酒操作技能竞赛内容包括：（1）指定四十款经典鸡尾酒，现场抽签一款进行操作比赛；（2） 指定鸡尾酒一款进行操作比赛；（3）自创鸡尾酒一款进行操作比赛。满分为100分，竞赛时间均为15分钟。 5、竞赛流程 （1）操作品种审核。竞赛选手填写自创鸡尾酒调制说明稿（一式三份），承办单位安排裁判组进行操作品种审核。 （2）竞赛分批次进行，参赛的实操工位采取现场抽签的方式确定。 （3）竞赛过程中，参赛选手须严格遵守相关操作规程，确保设备及人身安全，并接受裁判员和现场工作人员监督和警示；若因选手个人因素造成设备故障，裁判长有权决定终止竞赛;若因非选手个人因素造成设备故障，由裁判长视具体情况做出裁决。 （4）参赛选手若提前结束竞赛，应向裁判员举手示意，竞赛终止时间由计时员记录，参赛选手结束竞赛后不得再进行任何操作。 （5）竞赛结束，参赛选手需清理现场，并将现场设备、用具及物品恢复到初始状态。 二、竞赛技术标准及成绩评定 1、竞赛标准以深圳市职业技能鉴定调酒师高级范围的鉴定标准为依据，适当增加新知识、新工艺、新设备、新技能等相关内容。 2、参赛选手的成绩评定由裁判组负责。 3、理论知识由劳动赛区主办单位和承办单位根据评分标准统一阅卷、评分与计分。 4、操作技能竞赛成绩，由现场操作规范和鸡尾酒调制质量两部分组成。其中操作规范成绩根据现场实际操作表现，按照现场操作规范评分标准，依据现场裁判员的赛场纪录，由现场裁判组集体评判成绩；鸡尾酒调制质量依据评分标准进行客观评判、计分。 5、最终名次依据理论知识竞赛和操作技能竞赛两个部分成绩的累加排定，其中理论知识竞赛成绩占30％、操作技能竞赛成绩占70％。当出现成绩相同时，先比较操作技能竞赛成绩，以成绩高者名次在前；当出现操作技能竞赛成绩相同时，先比较操作技能竞赛操作时间，以竞赛操作时间短者名次在前； 三、竞赛细则 1、理论知识竞赛 （1）参赛选手按座位上序号对号入座。并将准考证和有效身份证放在座位左上角明显位置。竞赛全过程中，选手不得中途无故退场。若选手提前完成笔试，在竞赛开始30分钟后交卷，需将试卷放在桌面上放好，试卷最后由裁判统一收取，选手交卷后需马上离开考场，不得在考场外滞留。当裁判宣布笔试结束后，考场内的选手方需将试卷留在桌面上放好裁判确认后方能离开赛场。 （2）选手迟到超过30分钟，不得进入赛场。 （3）参赛选手在赛场上应自觉遵守赛场秩序，保持安静，竞赛进行过程中不允许任何形式的交谈，更不得大声喧哗吵闹，否则将给予警告直至取消竞赛资格。 （4）选手在竞赛期间未经组委会的批准不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访。 （5）选手不得将竞赛的相关情况资料私自公布。 （6）参赛选手在竞赛过程中必须主动配合裁判的工作，完全服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，请以书面形式向组委会提出申诉。 2、操作技能竞赛 （1）选手须按调酒师着装要求穿着工作服（淡色衬衣、深色西裤和深色皮鞋或布鞋）。 （2）操作技能竞赛以现场实际操作的方式，按操作要求完成鸡尾酒的调制。 （3）选手的出场顺序由抽签决定，所有选手使用相同竞赛题型。 （4）参赛选手进入比赛现场前，由大赛组委会统一组织参赛选手抽取操作序号，并由参赛选手对抽签结果签字确认。然后按抽取的操作序号，进行竞赛前的各项准备工作。 （5）选手举手示意比赛开始，同时开始比赛计时；选手操作结束举手示意，同时比赛计时结束。 四、竞赛场地与设备 1、理论知识竞赛地点：罗湖香格里拉大酒店宴会厅。理论知识竞赛在标准教室、单人单桌进行考试。 2、实操竞赛地点：深圳市饮食服务职业技能鉴定所(深圳市罗湖区东门路城东街17栋3楼)。实操竞赛在指定场地进行，指定、抽签鸡尾酒操作比赛设备、工具、原料均由组委会提供，自创鸡尾酒操作比赛设备、工具、原料由选手自行准备。 五、调酒师操作技能竞赛选手手册 1.0 仪容仪表要求 （1）