三、餐饮经营理念.pptVIP

第三章 餐饮经营理念 第一节 餐饮经营的理念 一、餐饮经营的任务 1、为顾客提供满意的餐饮产品 如何才能做到提供各类顾客满意的餐饮产品，我们在进行餐饮经营时必须要做到： （1）及时掌握不同客人的餐饮需求，有针对性地推出他们所期望获得的餐饮产品，这是获得顾客满意的前提。 （2）正确把握优质餐饮产品的含义，精心策划餐饮产品的各种组合。 2 为顾客提供优质的服务 3 为完成本企业、本部门的合法利润而扩大营销 4 为饭店树立良好的形象 5 弘扬中华民族的饮食文化 如何去弘扬呢？ ⑴要善于挖掘我国的传统饮食精华白雪映红梅.ppt ⑵挖掘传统名菜还要同现代人们的饮食相结合 6．餐饮经营应为本社区作出贡献 7．为国家创造一定的税收 二 餐饮经营的理念 1 继承传统与革新创造 2 建立大生产经营理念 ①工厂化 ②快餐经营连锁集团化 3 倡导科学，健康的 饮食 观点 第二节 经营组合 主要包括环境因素、服务因素、饮膳的比较因素、广告和公共关系因素以及评价的反馈因素。 一 环境因素 ㈠位置 1. 餐厅选址的考虑因素 区域规划 地区经济 竞争 规模和外观 地价 能源供应 旅游资源 交通状况 餐厅的可见度 市政服务 2. 餐厅选址的原则 ⑴尽量避免直接竞争 ⑵专门经营午餐的餐厅应尽可能地方便