2013年度餐饮部的工作计.docxVIP

2013年餐饮部的工作计划 2012级11班 曹鑫明 07号 2013年是一个机会年，要夯实管理基础，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划 一、 分析环境，预测未来 随着我国经济的高速增长和广大城乡居民收入水平的不断提高，人们的饮食方式发生了巨大的变化，下面是利用SWOT分析法对2013年餐饮部发展进行的分析： （一）S-strength（优势） 1.餐饮业的购买者和供应者的议价能力都较弱。 2.市场上像我企业这样分不同主题的很少，且针对的人群很广。 3.对员工的培训严格，为顾客提供最为顾客提供最好的用餐环境和服务。 （二）W-weakness（劣势） 1.餐饮业进入壁垒低，存在很多潜在的竞争者和同行竞争者。 2. 本地区附近即将有两家与本店同档次的五星级酒店开业，高端酒店数量已经趋于饱和状态。 3.资金等总体实力不及周边的一些餐饮企业。 （三）O-opportunity（机会） 1.通货膨胀严重。物价上涨，我企业对市场做了充分的调查，了解大多数人的消费能力。 2.找到了自己的市场定位和核心价值，知道消费者的消费心理。 3. 品牌差异性和个性化有很强的表现 4.以“爱你一生一世”为谐音，多数人在2013年1月4日结婚，在2013年婚宴数量会有所增加 （四）T-threat（威胁） 1.国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国其他知名品牌企业 2.外资餐饮企业以优厚的报酬，雄厚的资金实力，科学规范的管理方式，吸引大批优秀管理和专业人才。 3. 顾客对用餐环境和服务的要求越来越高 二﹑年度目标 2013年餐饮部收入指标为121.08万元，中餐努力完成营业收入指标88.17万元（其中宴会收入指标为21.14万元），毛利率指标64% ，能耗指标11.24万元，物耗指标1.86万元。西餐努力完成营业收入指标33.01万元，毛利率指标65% ，能耗指标2.4万元，物耗指标1.95万元。 三﹑设计与抉择方案 （一）创新管理求实效1. 美化酒店环境，营造“温馨家园” 严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。 2 .创新宿舍管理，打造员工“舒适家园” 宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。 3.用软性服务去留住客人,严格纪律树形象 管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。 （二）工作总述 1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 作为2013年工作的重点，餐饮部将对2013年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流 行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研 讨会 建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验