以AD菜芯为原料的蔬菜纸护色工艺研究.pdfVIP

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2017-03-16 发布于湖南
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以AD菜芯为原料的蔬菜纸护色工艺研究.pdf

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以AD菜芯为原料的蔬菜纸护色工艺研究.pdf

以AD菜芯为原料的蔬菜纸护色工艺研究李方‘张憨段续 (江南大学食品学院，江苏无锡214036) 摘要：实验研究了热风干燥(AD)菜芯复水时间、碱性复水液及护色剂对蔬菜纸的影响，并优化了蔬菜纸的护色工艺。实验结果表明，在复水时间为6—10min时蔬菜纸色泽较好，复水时间越长，蔬菜纸的Vc含量越低。在pH=7—8的条件下复水时，蔬菜纸色泽较好但Vc 含量较低。乙酸锌溶液对蔬菜纸的护色效果最好，对蔬菜纸的Vc含量影响不大。蔬菜纸最佳关键词：AD菜芯护色乙酸锌 Studieson of WithAD Color-ProtectingVegetablePaper Chinese floweringcabbage Li MillDuanXu FangZhang Scienceand (School Technology，SouthernUniversity，Wuxi214036，ChinaJ ofFood Yangtze Abstract：thisstudiedtheeffectofdifferent waterfor time，alkalescent paper rehydration on the result rehydration，differentagentsvegetablepaper,andoptimizedcolor-protecting．The showed thetimeof was5一l colorof Was that，when lmin，the betteLand reh)7dration vegetablepaper the ofthetimeof lessofVcin colorof vegetablepaper longer rehydration，the vegetablepaper．The which inalkalescentwamrwasbetterandVcinthatWasless．Theeffectof on rehydrated ZnCl2 of was ithadlittleeffectOnVcin best,and vegetable color-protectionvegetablepaper paper．．The of wasAD Chinese inwater optimalColor-protectingVegetablePaper flowenngcabbagerehydated of for7minthen in solutionfor5rain． ZnCl2 pH=7．5-8 dipped200mg／L