有毒有害物质的快速检测概要.ppt

其他有毒有害物质的快速检测 1、苏丹红及部分非食用色素的快速检测 意义：本方法能够判定样品中是否加入了目视可见的苏丹红1、2、3、4号。同时对判断样品中是否加入了其它非食用色素也有一定的参考价值，现场检测20分钟可出结果。 方法：取样品于试管中，加入乙酸乙酯，振摇提取1分钟，静置5分钟， 2、畜肉新鲜度与病畜肉的快速检测 检测意义：畜肉pH值的不同可以反映出其新鲜程度。可作为判断畜肉鲜度或病畜肉的参考指标之一。 样品处理：取5g无脂肪、无筋腱的肉样剪碎，用50ml水浸泡15分钟，期间振摇3～4次，用滤纸过滤后待测。 测定与判断：采用便于携带的笔式pH(酸度计)进行检测，pH5.8～6.4之间为鲜肉，pH6.5～6.7之间为次鲜肉，pH6.7以上时为变质肉或病畜肉。 3、牛乳新鲜度的快速检测 4、牛乳中碱性物质的快速检测 5、牛乳中淀粉和麦芽糊精的快速检测 6、酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定 意义： 酱油中总酸（以乳酸计）含量每100ml中应≦2.5g，过高预示有酸败现象。 酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准对各类酱油应该含有的氨基酸态氮有一定的规定，达不到时按不合格品处理。每100ml酱油中的含量：特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量：特级、一级和二级分别应 ≧0.8g、0.7g和0.6g。 方法：滴瓶法 总酸检测：消耗滴定液不应超过5滴。 氨基酸态氮检测：按每滴测定液相当于0.085 % 克的氨基酸态氮计算 ，乘以滴数即为样品中氨基酸态氮的百分含量 。 7、劣质蜂蜜的快速测定 （1）蜜蜂浓度和水分检测 （2）蜂蜜酸度的快速检测 方法：取样品2.0克于50ml三角瓶中，加入20ml纯净水将其混匀，另取20ml纯净水放入另一三角瓶中，两瓶各加入3滴显色剂，用酸度测定液滴瓶直立式滴定至出现粉红色，样品消耗酸度测定液的滴数减去纯净水消耗测定液的滴数后，消耗测定液的滴数不得多于14滴。具体酸度值可按公式计算得出。 8、真菌毒素的快速检测 真菌毒素的类型 真菌毒素的检测方法 检测方法 ELISA原理及分类 免疫学检测步骤 我国的真菌毒素的检测方法与标准 我国的真菌毒素的检测方法与标准 三、 食品加工贮藏安全度的快速测定 食品中心温度、食品加工和贮藏温度 消毒间紫外线辅照强度 消毒液有效氯 游离性余氯 （1）食品中心温度、加工和贮藏温度的快速测定 （2）消毒间紫外线辅照强度的快速测定 （3）消毒液有效氯的快速测定 （4）游离性余氯的快速测定（DPD法） (九)食品安全现场快速检测报告单模版 样品少时用模版1 样品多时用模版2 注意：阳性结果或超标结果必须是三次以上测试的平均结果。 有条件时，阳性结果或超标结果的样品应送实验室进一步检测。 ※※※※※※单位名称食 品 安 全 快 速 检 测 结 果 报 告 单 ※※※※※※单位名称食 品 安 全 快 速 检 测 结 果 报 告 单 * * 取一张层析纸，在端底向上1cm处、平行相隔1cm、用铅笔画出将要点样的五个+字线或点五个小点。 用四支毛细管分别沾取苏丹红1、2、3、4号对照液少许点在层析纸1、2、3、4号+字线上，另取1支毛细管沾取静置后已经染色的乙酸乙酯样品溶液将其点在层析纸5号+字线上 取一个约250ml的烧杯，加入约5ml展开剂，将层析纸（样品端朝下）插入展开剂中靠在杯壁上，待展开剂延层析纸向上平行展开至约 7厘米处时取出层析纸，观察结果。如果样品在展开轨迹中出现斑点，其斑点展开的距离与某一对照液展开后的斑点距离相等、形状相同、颜色虽浅却相近时，即可判断样品中加入了这一色素。必要时可在样品中做加标展开实验进行确证。 苏丹红1、2、3、4号 意义：鲜乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在160T～180T。牛乳中含有4%～6%的乳糖，乳糖在微生物的作下分解成乳酸使牛乳酸度增高。测定酸度可判断微生物的生长繁殖程度即牛乳的新鲜程度。酸度高于180T为不新鲜的乳。酸度低于160T时，可怀疑乳中可能加了水或加了中和剂。另外，患有乳房炎的牛所产的乳其酸度也常常低于正常值。 方法 方法一、简易絮凝法：取牛乳1ml于试管中，加入1ml牛乳新鲜度絮凝试剂，轻轻摇动后观察，如果出现絮状凝集物表示牛乳已不新鲜。 方法二、酸度滴定法：吸取10ml奶样于三角瓶中，加20ml水，加4滴显色剂，用滴瓶中氢氧化钠（B试液）直立式滴定至初现粉红色，并在30秒内不裉色为止（见图）。B试液消耗26滴～30滴以内者为合格新鲜牛乳。并可根据B试液消耗的滴数换算出具体酸度值。 方法一结果图 方法二结果图 意义：牛乳在微生物的作下，乳酸分解使牛乳酸度增高。为了掩蔽牛乳酸败，降低酸度，不法分子在牛