第十一章餐饮销售管理庄军.pptVIP

第十一章 餐饮销售管理;庄军，1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册 酒店高级培训师、经济学硕士。 武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。 曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。 主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项，进行酒店培训讲座60余场。 主要的社会兼职有：《酒店培训与服务》杂志编委；《经营参考》电子期刊编委、执行主编；一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员；迈点网（中国酒店门户网）特邀评论家；先之网（中国酒店培训门户网）客座教授。;【学习目的】;【学习要求】;【学习内容】;【重点难点】;第一节、餐饮价格管理;3．保本经营 收入=固定成本 + 变动成本 + 收支相时抵利润 = 0 4．以吸引客人增加其他消费为目的 某一产品超低价，甚至低于保本金的价格出售（选择制作简单大众产品） ; ;（二）价格水平;（三）价格优惠;　;第二节、餐饮销售控制;二、餐饮销售控制指标;上年本月 累计税值;企业利润漏损的环节;四、销售控制的方法;2、构成; ;3、 收银员控制（对服务员、吧台员控制）;五、如何防止逃账事件发生？ 1、对于厅房客人，可由站台员工通知餐饮收银员结帐，站台员工在厅房陪侍客人，直到收银员将帐单送到厅房由陪侍的站台员工交给客人才算结束（用信用卡和现金都一样）。 2、 对于大型宴会，可由领班或餐饮主管在宴会结束后根据与宴会主人协商的情况通知收银员进行结帐，由于这种宴会所涉及的金额一般都较大，所以领班和主管一定要等宴会主人结清所有帐单才能让其离去。; 3.顾客类别不一;七、餐饮销售收入控制的方法 ;2.人事控制; ;4.完善酒店销售收入控制的监督体系　;1、酒店餐饮产品定价的目标有哪几种？ 2、餐饮企业常用的定价方法有哪些？ 3、餐饮企业一般在什么情况下采取价格优惠策略？ 4、餐饮销售控制包括哪些方面？有哪些方法？ ;敬请期待更多精彩的课程！ 网址： 联系方式QQ:80733232