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食品安全管理简介
钟世丽
二0一0年七月
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保证
核心
基础
食品安全管理体系
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HACCP体系
GMP
（良好卫生操作规范）
SSOP
（卫生标准操作规范）
前
提
方
案
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指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品的定义
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2.食品的卫生定义：
食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
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3.食品的安全性定义：
目前无明确定义，但食品必须具有人们食用食品后不会造成自身的急性、或慢性疾病或造成后代的健康隐患。
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食品安全事件层出不穷
酱腌菜——过量使用“苯甲酸”
面粉——“过氧化苯甲酰”漂白增韧
银耳——用硫磺熏制白
豆制品——工业滑石粉、建筑用颜料
“鸭血”——用牛血加兑洗衣粉
草莓、猕猴桃——喷施“膨大剂”
黄鳝——添“避孕药”速肥
生猪——饲料添加“瘦肉精”
毒奶粉、苏丹红
我们还能吃什么？
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国内食品安全有关的重大事件
阜阳奶粉事件___没有营养的劣质奶粉； 四川彭州毒泡菜___敌敌畏、工业盐
广州毒酒事件___工业甲醇兑出来
陈化粮事件___淘汰的发霉米，肝癌的黄曲霉素
沥青拔畜毛
双氧水、甲醛浸泡海鲜
柠檬黄染小米
我们还能吃什么？
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“泔水”养猪＋使用“瘦肉精”
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“世纪之毒” ——二恶英
比利时、荷兰、法国、德国连续发生饲料受到二恶英污染，导致畜产品及乳制品二恶英含量过高现象。
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国外食品安全重大事件
经济上受到严重损害
美国每年7200万人发生食源性疾病，占总人口的30%左右，约造成3500亿美元的
英国1987年至1999年期间证实的疯牛病病牛达17万头，损失300亿美元
影响到消费者对政府的信任
比利时二噁英污染事件，卫生部长
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