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控制损耗vs提升加工技能 作者：何拥军 陈仪；出处：《店长》2008年12月号 总第28期 收藏此文章 打印 字号?大　中　小 ? 　　生鲜经营除了着重打造高毛利率商品外，如何在配送、加工、储存、销售中减少损耗，也是保证高毛利的重要因素，这也成为广大店长关注的话题之一，《店长》从联商论坛选取济周、carlzhxa等联商网友的相关看法，结合几位资深生鲜店长的特有经验，希望能为业内人士提供一定参考。 　　控制生鲜损耗的关键点　　联商网友 济周：　　1．掌握商品加工、保鲜、陈列、销售技术，从根本上减少损耗。　　2．掌握好进货量。掌握好主要商品的的PI值 (即每1000名顾客购买该商品的数量)。如：某店豆腐PI值为56块，明天预计来4500人，那么在豆腐的订货上，初步考虑可以订260块(若天气和气温没有什么变化的话)。　　3．在销售上掌握削价销售的时机。　　总之，若想控制生鲜损耗，就要在源头上治本。而治本方法不防从上述三点入手。 　　产生生鲜损耗的主要原因　　联商网友 carlzhxa　　生鲜商品没有损耗是不正常的，只有控制在合理的范围（占比）中，所以损耗控管是生鲜主管管理能力的主要体现，生鲜损耗主要产生的原因有：订单不合理、收货不标准、库存管理不当、排面管理缺失、现场销售混乱、加工制作工艺错误、设备保障不良、偷盗、包材控制不严。 浅谈生鲜损耗的控制