2017届二轮生物技术专题卷（全国通用）.docVIP

生物技术 （时间：15分钟　分数：50分） 1．2015·江苏单科，17）关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（　　） A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 D．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染 2．（2015·江苏单科，11）下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，错误的是（　　） A．固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用 B．溶解氧交换受阻是固定化酶应用的重要限制因素 C．固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物 D．凝胶与被包埋细胞之间不是通过共价键结合 3．（2015·江苏单科，20）下图为制备人工种子部分流程示意图，下列叙述正确的是（　　） A．胚状体是外植体在培养基上脱分化形成的一团愈伤组织 B．该过程以海藻酸CaCl2溶液作为凝固剂 C．可在海藻酸钠溶液中添加蔗糖，为胚状体提供碳源 D．包埋胚状体的凝胶珠能够隔绝空气，有利于人工种子的储藏 4．（2013·江苏单科，6）下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（　　） A．可用包埋法制备固定化酵母细胞 B．反应产物对固定化酶的活性没有影响 C．葡萄糖异构酶固定前后专一性不同 D．固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应 5．（2014·江苏单科，16） 下列关于“DNA的粗提取与鉴定”实验叙述，错误的是（　　） A．酵母和菜花均可作为提取DNA的材料 B．DNA既溶于2mol/LNaCl溶液也溶于蒸馏水 C．向鸡血细胞液中加蒸馏水搅拌，可见玻棒上有白色絮状物 D．DNA溶液加入二苯胺试剂沸水浴加热，冷却后变蓝 6．（2013·江苏单科，14）某研究性（　　） A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 7．（多选）（2015·江苏单科，24）下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是 A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气 8．（多选）（2014·江苏单科，24）某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是（　　） A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵 B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 9．（2012·海南单科，30）回答下列关于腐乳制作的问题： （1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是　　　，其产生的蛋白酶可将豆腐　　　　和　　　　；其产生的　　　　　能将豆腐中的脂肪水解为　　　　和　　　　。 （2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制　　　　生长。 （3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的　　　　。 （时间：60分钟　分数：100分） 一、选择题（共18题，1～15题，每题3分；16～18题，每题5分，共60分） 1．（2015·南通一中高三月考）下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　） A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 B．制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢 C．制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟 D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核 2．（2015·南京、盐城市一调）苹果醋的制作流程如下图所示。下列有关叙述正确的是（　　） ＋ A．发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响 B．过程①和过程②常用的微生物相同 C．过程①所需的最适温度低于过程② D．整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行 3．（2015·淮安市信息卷）利用右图装置制作果酒和果醋，下列叙述正确的是（　　） A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟 B．制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致爆瓶 C．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气 D．制作果醋时把发酵装置放到25 ℃环境中比较适宜 4．（2015·南京、盐城市二模）下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是（　　） A．发酵过程发挥主要作用的 B．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的 C．发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长 D．传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染 5．（2016·苏北四市高三调研）在果酒、果醋和腐乳制作中