Fm947加拿大中文电台.doc

豆沙煎餅—20 May 2005 材料：? 紅豆沙茸80g (2.8 oz) 澄麵粉30g (1 oz) 糯米粉150g (5.2 oz) 白砂糖50g (1.7 oz) 清水150ml 生油一湯匙 製法： ?? 1.澄麵粉、糯米粉同篩入盆中拌勻，清水與糖一起入鍋煮至糖溶．再把糖滾水沖入粉中 ，加入一湯匙生油，用叉子攪拌成軟滑粉團． 2.在工作檯上灑下少許乾糯米粉，把粉團取出放在工作檯上．搓揉成長條圓形，分切成四等份．取一份粉團搓圓，好像包湯丸的包入豆沙?，再把收口揉合． 3.把包了的粉團用掌心輕輕壓薄．燒熱平底煎鍋下少油，放下煎餅以中慢火煎至兩面金黃香脆即成． ? 芙 蓉 牛 柳 粒—23 May 2005 材 料 ：牛 柳 200克 青 、 紅 椒 各 一 只 鮮 奶 一 杯 蛋 白 一 只 果 仁 適 量 做 法： 1. 牛 柳 切 粒 以 鹽 、 生 抽 、 麻 油 、 粟 粉 稍 醃 。 2. 青 紅 椒 切 丁 方 ； 蛋 白 打 勻 以 少 許 鹽 調 味 ， 加 入 鮮 奶 拌 勻 。 3. 燒 熱 油 將 蛋 奶 兜 至 僅 熟 盛 起， 作 伴 碟 用 。 4. 另 起 鑊 燒 熱 油 ， 下 青 紅 椒 及 果 仁 泡 油 盛 起 ； 再 將 牛 柳 粒 泡 油 ， 加 入 果 仁 、 椒 粒 炒 勻 ， 上 碟 置 於 芙 蓉 蛋 白 中 間 即 可 。 瑞士雞翼—24 May 2005材料﹕ 雞中翼１0 蔥段 １條 薑２片 花椒 少許 八角１粒 醃雞料﹕ 紹酒 １湯匙 胡椒粉 少許 調味料﹕ 水 3/８杯 老抽 1湯匙 o急汁 1~1/２湯匙 甜豉油４湯匙 (普通豉油都得, 但份量減少dd, 或者加多d糖) 片糖 １/２片 做法﹕ 1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘 2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒 3. 澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成 。 風 沙 雞—25 May 2005材 料 ： 雞 一 隻 ( 最 好 是 雞 ， 約 兩 斤 半 重 ) 調 味 ： 蒜 蓉 、 乾 蔥 、 香 葉 、 淮 鹽 適 量 、 麥 芽 糖 水 方 法 ： 將 調 味 料 撈 勻 ， 塞 入 雞 腔 中 ， 塞 的 時 候 盡 量 均 勻 地 塗 在 裏 面 ， 注 意 留 一 些 調 味 料 塗 在 雞 外 面 ， 醃 四 小 時 ， 然 後 才 「 上 皮 」 。 用 勾 勾 住 雞 身 ， 用 滾 水 澆 ， 這 樣 可 使 雞 皮 收 縮 ， 雞 皮 更 脆 。 澆 完 滾 水 後 ， 以 麥 芽 糖 水 澆 在 雞 皮 上 ， 風 乾 至 少 八 小 時 以 上 ( 最 好 是 隔 晚 ) 。 先 起 油 鍋 ， 油 溫 不 要 太 高 ， 將 雞 小 心 放 下 ， 之 後 調 低 火 ， 浸 約 15 分 鐘 ， 吊 起 雞 身 ， 將 由 淋 在 雞 皮 上 ， 淋 至 脆 特色香茅焗魚- 26 May 2005材料鮮魚 - 鱸魚或其他鮮魚 1 條 [約1 磅]醃料 蒸魚豉油 2 湯匙，香茅碎 2 湯匙，乾蔥碎 2 湯匙鮮味雞粉 1 茶匙，青檸汁 2 湯匙，胡椒粉 適量芝麻油 1 茶匙，糖 1 茶匙，紅辣椒碎 1 湯匙做法1.??鮮魚與醃料拌勻。2.??將魚及醃料放在已掃油的鍚紙上，用鍚紙包好魚放入預熱至攝氏230度/? ??華氏450度的焗爐內焗15分鐘或至熟。