第九章.2包材及纸匹配解说.pptVIP

乳品机械与设备 食品的“无菌包装”是一种防腐的工艺，所谓“无菌包装”是在无菌环境下，把无菌的产品充填到无菌的容器中，并加以密封。 所以：无菌灌装不可或缺的四个要素 二、是无菌包材，包装容器的灭菌； 三、是无菌环境，灌装环境的无菌； 四、是无菌输送，物料经过杀菌处理以后的整个输 送过程一直到灌注的整个过程中，必须是密闭 无菌的输送，保证产品不被污染。 “无菌”一词意味着产品、包装或其他特定区域中不存在或已去除任何的微生物； “包装”即有充填和密封的意思。充填和灌注的区别： 无菌产品的灭菌效率取决于许多因素，主要有以下几个方面： （1）原料中的微生物污染程度。 （2）超高温灭菌效率。 （3）设备的清洁卫生情况。 （4）生产时无菌条件的维持情况 （5）包装材料的卫生情况。 （6）灌装机的清洁和灭菌效果。 （7）操作人员的责任心。 （8）预防性维修。 常用的无菌包装设备类型： 1、包装材料以卷材形式引入的灌装设备，典型的是瑞典利乐的TBA系列； 2、是纸盒预先制好的无菌灌装设备，典型的是德国的康美包装系统； 3、包装材料以塑料薄膜形式引入的无菌包装机； 4、现在正在发展中的塑料瓶灌装设备。 SIGCombibloc康美包有限公司 塑料袋装 塑料瓶（桶） 2.纸盒预先制好（康美包装材料） 纸盒预先制好 对于有些机型采用的是预制纸盒，如图所示为纸卷到纸盒的成形过程。 3.纵缝搭接处 （1）康美包 纵缝搭接处 （2）包材的纵缝贴条 纸匹供给式无菌包装机是一种小巧、投资成本较低的机型。可装高酸性与地酸性的产品，如牛奶、果蔬汁、饮料、浓缩原汁、茶、食用油、乳制品以及番茄制品。 二、纸匹供给式无菌包装机结构及原理 结构组成：主要由卷筒纸进料及纵向划线机构、纸消毒机构、纸筒纸折叠塔、冠区、纵向密封机构、充填机构、横向封口密封与切割机构、横向划线机构、成形机构等组成。 单个包装掉入袋输送装置，通过成型烘压下，袋地边的舌片形成包装的一个长边，随后对袋的顶部和底部折叠加热密封处理而最终形成方块砖形盒。 灌装机的无菌系统形成及作用 此灌装机把空气加热到300℃，再用水冷却到100 ℃的无菌空气，被分别吹入折叠塔3、冠区4、充填部件区和密封部件区，作为正压灭菌空气，以防止包装纸及产品在包装过程中的染菌，无菌热空气也起到蒸发消除残留H2O2 的作用。 此章结束 纸匹进入纸杀菌装置2，纸匹内层经H2O2槽被浸湿后由不锈钢加热辊筒（表面温度＞85℃），纸内壁与辊筒表面接触7-9S。 杀菌后的纸匹在折叠塔3中被折成帐篷状 经冠区4 横向划线机构5 进入纵向封口装置6，沿纸筒纵向开边进行感应加热纵向封口形成管筒。 输液管8把杀菌液料灌入包装管筒 同时由无菌空气管提供正压无菌空气。 到达成型管筒后其底边即被感应加热横向密封。 在向下拉一个包装长度并在横封中间切断，并形成袋状包装。 * * 第九章 无菌包装设备 无菌包装（aseptic packaging)的定义： 是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 无菌包装是一个过程，基本上由以下四部分构成： 一、是无菌物料，食品物料预杀菌即达到商业无菌（商业无菌的含义：是液体包装食品，在贮存期内，一般贮存条件下，产品中不含微生物，且微生物数量不会值）； 无菌物料 无菌输送 无菌包材 无菌环境 充填（filling）： 是指将一定量的食品装入某一包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充入。 灌装（canning）: 一般将液体食品的充填称为灌装。 第一节 包装材料 　 　（134） 无菌包装设备有许多种，主要区别在于操作方式、包装形式、充填系统。目前常用的有：卷材约盒无菌包装设备；纸盒预制无菌包装设备；无菌瓶装设备；箱中衬袋无菌大包装设备等。无菌包装材料主要由75-80%的纸板，20%PE（聚乙烯）和5%铝箔组成。 一、包装材料的性能（134） 1.纸的性能： 纸对食品包装有以下几点功能： （1961年，Tetra Pak首先推出卷材纸盒包装机，经过几代的改进，现在Tetra Pak无菌装置有以下特点：） （1）纸为基材； （2）成型好; （3）印刷性好; （4）卫生、无毒和污染。 2.聚乙烯（PE）： 聚乙烯包装性能主要体现在其对水蒸气的透湿率很低，而对氧、二氧化碳的透气率很高，耐低温而不耐高温，化学性能稳定，但不耐油脂。 3.铝箔： 一般由厚度为9-12微米，铝箔具有极好的阻隔性能，对水分和气体是不渗透的，而且对光线完全阻隔，耐化学溶剂和脂肪的性能较好。 一、包装材料的性能（134） 二.常见的包装