吴月娘的风雅团茶.docVIP

吴月娘的风雅团茶 　　上世纪七十年代，深居简出的张爱玲接待了夜访的水晶。这次会谈，被认为是张爱玲晚年唯一一次与文学爱好者的会面。水晶自诩为张爱玲铁杆粉丝，却并不真正懂得张爱玲的审美趣味――比如对于《金瓶梅》，水晶便“总觉得面对着一个纸糊的世界，样式看来假得很。”张爱玲听了非常诧异，她觉得，如果一个人懂得欣赏《红楼梦》，那不太可能走不进《金瓶梅》的世界。 　　读到李瓶儿临终就会大哭一场的张爱玲，对于西门庆的正妻吴月娘没有更多的评价，只是说她的那种对于潘金莲等小妾们的“暧昧性”更接近人性。《金瓶梅》从书名看，写的乃是三位女子：潘金莲、李瓶儿和庞春梅。从这个角度看，身为西门庆正妻的吴月娘，要是论起书中主角番位，大概要排到孟玉楼之后了。 　　吴月娘是西门庆的填房，这位千户的女儿看上去温柔贤惠，骨子里却充满算计。作为主母，为了一件皮袄，不惜和小妾潘金莲吵架：“一个皮袄，你悄悄就问汉子讨了，穿在身上，挂口也不来后边题一声！”西门庆去世之前，吴月娘与他闲聊做梦，梦见潘金莲夺了李瓶儿的袍子，在梦里嚷：“他的皮袄你要的去穿了罢了，这件袍儿你又夺。” 　　所以，当喜欢用“大红袄配娇绿缎裙”的吴月娘，会在第二十一回，“教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌芽茶”时，我也忍不住惊讶，这样的举动，在《红楼梦》里是妙玉的专属，月娘烹茶，实在想象不出。 　　何况烹的是“江南凤团雀舌芽茶”。 　　虽然名为“江南”，其实真正产地为福建建安县的凤凰山北苑，这种茶在北宋时期是一种专贡朝廷的名茶，《宣和北苑贡茶录?序》云：“太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。凡茶芽数品，最上曰小芽，如雀舌鹰爪，以其劲直纤挺，故号芽茶。” 　　值得注意的是，这里的团茶，并不是我们想象中的茶砖。北宋时期的茶叶，仍然保留唐风，只不过渐渐发展成了散茶和团茶两种。所谓散茶，就是一片一片的茶叶；但团茶，则是由茶叶研磨成的茶粉制成――这和泡开仍是茶叶的茶砖是有本质区别的。 　　宋朝的团茶里，除了茶叶粉，还有其他“添加剂”。例如宋仁宗常喝的“檀团”，就是用茶叶、甘草、麝香、檀香、冰片和人参混合加工而成，其实算是一杯人参甘草冰片茶；北宋大臣韩琦退休之后发展“夕阳红工业”，自己做韩氏团茶，除了添加麝香冰片甘草之外，还要加小半斤大米，这样做成的团茶，大约是有米香的。 　　风雅之雪，名贵之茶，吴月娘用白玉壶烹煮，实在是一大美景。然而《金瓶梅》第一弹幕评论家张竹坡却在这段旁边批注：“是市井人吃茶。”这是怎么回事？原来，吴月娘煮茶，“白玉壶中翻碧波”，乃是急火大煮，茶在壶中大滚，才能有“翻碧波”之态，而当时的文人，最不推崇的便是这种煮法，在他们的心中，最风雅的烹茶之法，是用“焰炭火”，看茶滚起，就用“冷水点住”；凡此三次，才算“色味皆近”。所以，尽管西门庆家所用茶是皇帝才能吃的贡茶――这种龙凤团茶当时每饼虽然每个才五钱重，却价值黄金二两，时人都感叹：“金可得而茶不可得。”却被吴月娘这样的手法烹煮，实在有点可惜，不过，回头一想，这才是那个穿大红袄配绿裙子的吴月娘嘛！ 3