第2章节营养学标准与指导.docVIP

第2章 营养学标准与指导 需要多少能量？ 需要的每种营养素又是多少？ 需要多少运动量才能平衡膳食中摄取的能量？ 哪种食物提供哪种营养物？ 各类食物要吃多少才够？ 怎样在享受各种食物的同时又不过多摄入脂肪和糖，并保持体重？ 2.1 推荐的营养素标准 膳食参考摄入量（dietary reference intakes，DRI） 衡量健康人能量和营养素摄入量的标准，包括： ①推荐摄入量 （recommended nutrient intake，RNI） 推荐膳食供给量 （recommended dietary allowances，RDA） 个人的营养素摄入指标。 来自预计平均需要量（EAR） ②适宜摄取量（adequate intakes，AI） 个人的营养素摄入指标。 在实验数据不足以确定RNI值时使用 ③可耐受最高摄入量 （tolerable upper intake level，UL） 具有潜在毒性的营养素的推荐摄入上限 摄入量超过UL会导致中毒 ④预计平均需要量 （estimated average requirement，EAR） 群体平均的营养素需求量 用于营养学研究和政策制定，是制定RDA的基础 日需量（DV） 食品标签上使用的营养素标准。 通过DV可以比较不同食物营养素的含量 2.1.1 为什么制定DRI 目标1：制定个人的摄入推荐量RNI /AI 目标2：防止慢性病 将食物中的营养素和促进健康、防止慢性病联系起来，例：每个年龄段不同的钙摄入量标准 目标3：为营养素研究和政策制定提供便利EAR 目标4：建立安全指导UL 食物或饮水中营养素的允许添加 2.1.2 理解DRI推荐的个人摄入量 DRI的数值是最佳和安全的摄入量，并不是最低需要量 这些数值是推荐的日常摄入量，是平均值，需要长期维持 制定时考虑到了每天摄入量有差别 数值足够高以确保偶尔摄入不足时身体的营养素储备仍然能达到要求 推荐量仅应用于健康人 2.1.3 DRI委员会是如何确定DRI值的---一个RDA的例子 不同的健康个体对该元素的需要量 平衡实验 (balance study) 对每一个受试者，测得一个达到x营养素平衡的需要量（requirement） A 40；B 35；C 57 营养素需求的个体差异 决定为每个人推荐多大的摄入量 平均值？ 极大值？ 把数值定得足够高，能适用于绝大多数人，但又不至于太过量 与营养素相反，能量摄入值的确定就不那么宽松，而是取预计的群体能量需要量的平均值 2.1.4 一种营养素摄入多少才算过量 随着补品越来越流行，随着厂家向食物中添加越来越多的营养素，人们应该知道一种营养素摄入多少就算是过量 适宜营养素摄入量的习惯说法和精确提法的比较 2.1.5 食品标签上的日需量 为什么不用DRI？ 日需量反映了一个“平均人”的需要----即每天摄入8340-10425 kJ热量食品标签必须说明DRI没有涉及到的食物成分的日常量，如糖类、脂肪和纤维 如果对不同食物进行比较，使用日需量是最理想的 2.1.6 其它的营养素标准 许多国家和组织颁布适合特定人群的营养素和能量摄入推荐量 国际卫生组织（WHO）和食品与农业组织（FAO）所制定的标准可以适用于全世界几乎所有健康人维持健康的需要 2.2 膳食指南 为什么需要“指导”？ *尽管营养素摄入推荐量能尽量保证营养素充足，但对于节制饮食却作用不大 对于人们如何避免摄入过量的脂肪、糖、盐和其它与慢性疾病有关的食物成分的作用很小 *DRI指的是营养素而不是食物 膳食指南面对整个人群，没有考虑到年龄、遗传因素和生活方式 世界卫生组织制定的人类营养素摄入目标 食物成分 人类平均营养素摄入限量 下限 上限 总脂肪量 能量的15% 能量的30% 饱和脂肪酸 0 能量的10% 多不饱和脂肪酸 能量的3% 能量的7%