蛋白质的结构与功能.ppt.ppt

第四节 蛋白质的理化性质 　　蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后，仍能溶解于强酸或强碱中，若将PH调至等电点，则蛋白质立即结成絮状的不溶解物，此絮状物仍可溶解于强酸或强碱中。如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块，此凝块不再溶于强酸或强碱中，这种现象称为蛋白质的凝固作用。 蛋白质的凝固(protein coagulation) 第四节 蛋白质的理化性质 * 变性的蛋白质不一定沉淀，也不一定凝固； * 沉淀的蛋白质不一定变性，也不一定凝固； * 凝固的蛋白质肯定变性，且不可逆。 ★蛋白质变性、沉淀与凝固的关系 第四节 蛋白质的理化性质 四、蛋白质在紫外光谱区有特征性吸收峰 由于蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸，因此在280nm波长附近有特征性吸收峰。蛋白质的OD280与其浓度呈正比关系，因此可作蛋白质定量测定。 五、应用蛋白质呈色反应可测定 蛋白质溶液含量 ⒈茚三酮反应(ninhydrin reaction) 蛋白质经水解后产生的氨基酸也可发生茚三酮反应。 ⒉双缩脲反应(biuret reaction) 蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈现紫色或红色，此反应称为双缩脲反应，双缩脲反应可用来检测蛋白质水解程度。 小 结 一、组成蛋白质的基本结构单位为氨基酸，组成人体蛋白质的氨基酸共有20种，均为L-α-AA。 二、蛋白质结构可分成一级、二级、三级、四级结构。 1.蛋白质的二级结构包括α-螺旋，β-折叠，β-转角和无规则卷曲； 2.在二级和三级结构之间还有模序和结构域两个结构层次； 小 结 3.一级结构是空间构象的基础，也是功能的基础；蛋白质空间构象与功能有着密切关系。 三、蛋白质的理化性质： 1.两性电离和等电点； 2.胶体性质； 3.变性及应用、沉淀、凝固 思考题 1．何谓蛋白质的一、二、三、四级结构？维持各级结构的主要化学键是什么？ 2．酸性和碱性氨基酸各有哪些？其分型依据是什么？ 3．什么是肽键和肽键平面？ 4．以血红蛋白携带氧和释放氧为例说明结构与功能的关系。 5．何谓蛋白质的变性？举例说明其应用？ 6．何谓蛋白质的等电点？有哪些方面的应用？ 第二节 蛋白质的分子结构 四、蛋白质的四级结构 从一级结构到四级结构 蛋白质的一级结构是它的氨基酸序列 蛋白质的二级结构是由氢键导致的肽链卷曲与折叠 Primary structure Secondarystructure 第二节 蛋白质的分子结构 蛋白质的三级结构是多肽链自然形成的三维结构 蛋白质的四级结构是亚基的空间排列 Polypeptide (single subunit of transthyretin) Transthyretin, with fouridentical polypeptide subunits Tertiary structure Quaternarystructure 第二节 蛋白质的分子结构 第二节 蛋白质的分子结构 五、蛋白质的分类 （一）按组成分类 根据蛋白质分子的组成特点，将蛋白质分为：单纯蛋白质和结合蛋白质。 （二）按分子形状分类 根据分子形状的不同，将蛋白质分为球状蛋白质和纤维状蛋白质(通常长轴与短轴之比小于10者为球状蛋白质，大于10者为纤维状蛋白质)。 根据蛋白质的主要功能．可将蛋白质分为活性蛋白质和非活性蛋白质 。 （三）按功能分类 第二节 蛋白质的分子结构 (三)按功能分类 活性蛋白质(active protein) ：活性蛋白质是指生命运动中一切有活性的蛋白质及他们的前体活性蛋白质占蛋白质的绝大部分。 非活性蛋白质(passive protein) ：非活性蛋白质多担负生物保护及支持作用，如胶原、角弹性蛋白、角蛋白、丝心蛋白等。 第三节 蛋白质结构与功能的关系The Relation of Structure and Function of Protein 一、蛋白质一级结构与功能的关系 二、蛋白质空间结构与功能的关系 一、蛋白质一级结构是 高级结构与功能的基础 （一）一级结构是空间构象的基础 举例：核糖核酸酶的变性与复性 举例：胰岛素 举例：分子病----镰刀状红细胞贫血症 （二）一级结构相似的蛋白质具有相似的高级结构与功能 （三）氨基酸序列提供重要的生物进化信息 （四）蛋白质的重要氨基酸序列改变可引起疾病 一级结构是空间构象的基础 牛核糖核酸酶的一级结构 天然状态，有催化活性 尿素、 β-巯基乙醇 去除尿素、 β-巯基乙醇 非折叠状态，无活性 例2：哺乳类动物胰岛素氨基酸序列的差异 人 T