1.1《生命的基础能源——糖类》课件1.pptVIP

三．淀粉 1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 　如：大米，约含淀粉80％ 　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　马铃薯，约含淀粉20％ 2．淀粉的物理性质 　 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 　②不溶于冷水； 　③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 3．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 四、纤维素 1）不显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难 4、纤维素的用途 棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制油漆） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。 * * 《化学与生活》 第一章 关注营养平衡 第一节 人类重要的能源——糖类 （营养素：糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水） 第一节 人类重要的能源——糖类 一、糖类的组成和分类 二、葡萄糖 三、淀粉 四、纤维素 练习 一、糖类的组成和分类 （一）糖类的组成 糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也可以不同）。 结构特征：（1）多羟基醛　（2）多羟基酮（3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质。 注意： 1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如HCHO，CH3COOH） 下一页 （二）糖类的分类 糖类 单糖 （不能水解成更简单的糖） （依据：能否水解以及水解产物的多少） 低聚糖 （能水解成二、三、四 分子单糖的糖） 多糖（能水解成许多分子单糖的糖） 返回 下一页 二、葡萄糖 （一）组成和结构 分子式： C6H12O6 最简式： CH2O （注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、 甲酸甲酯） 结构简式： CH2OH（CHOH）4CHO （二）性质 1、物理性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水。 2、化学性质： （官能团：-OH，-CHO） 还原性 C6H12O6 (l)+ 6O2（g) → 6CO2 (g) + 6H2O (l) +2804KJ c、提供热量： a、银镜反应： CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH → 2Ag↓ +3NH3↑ + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4 b、与新制Cu（OH）2溶液反应： CH2OH（CHOH）4CHO+2 Cu（OH）2 →Cu2O + 2H2O + CH2OH（CHOH）4COOH 下一页 葡萄糖在体内的变化情况： 葡萄糖 CO2+H2O+能量 氧化分解 合成分解 肝糖元(属于多糖） 肌糖元(属于多糖） 转变 脂肪 合成分解 缩聚 水解 缩聚 水解 下一页 （3）糖果制造： （2）制镜工业： （1）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖 （三）用途 1、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是（ ） A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单 B 练习 返回 下一页 下一页 催化剂 下一页 思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——是不显蓝色 用银镜反应，用碘水显蓝色 下一页 4、用途： 2)人体能源 3)工业原料:制葡萄糖、酒精 发酵成醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒曲 1）食用 返回 催化剂 　△ （C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 1、纤维素存在于一切植物中。 2、物理性质： 白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水。 3、化学性质： 下一页 返