昌北高校美食城策划案.docxVIP

昌北高校美食城策划方案1餐饮行业市场调查与分析1.1我国餐饮行业市场宏观环境调查分析1.1.1政治环境1978年12月的十一届三中全会，伴随和改革开放政策的通过，作为服务行业的餐饮行业受到解禁，同时国家关于食品业的政策向餐饮行业倾斜，商务部的喊出：在未来50年的时间内，在国内培养一些国际化知名餐饮公司，这些年不断出台的了许多扶持政策，包过允许外资进入餐饮行业，激活中国餐饮市场。 2011年商务部根据国家的十二五规划发布“438号”文件。其中①工作目标:力争在“十二五”期间，餐饮业年均保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿以上品牌餐饮企业集团，全够餐饮业吸纳就业人口超过2700万；创建数千条安全示范街和数万个安全示范单位（店、食堂）；规范一批餐饮品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业均很发展，总体发展水平与居民餐饮消费需求相适应。②保障措施：A 加强法制制度建设，制定餐饮发展规划，纳入商业网点规划，健全餐饮标准体系建设，健全行业法规 B 营造餐饮业良好发展环境，C 加大投入支持力度，积极运用财政资金，支持餐饮行业 D 充分发挥行业协会作业，支持行业协会维护企业利益、沟通行业信息，加强业务交流，推广先进技术及人员培训工作。1.1.2 经济环境世界经济复苏的态势已经确定，目前处于新一轮经济周期的左侧区域。这几年与前几年显著不同。利率出于交低的水平，这位信贷提供了支撑。餐饮业是一个重要的生活环境与投资环境产业，对经济影响能力不容小觑，餐饮业的发达程度关乎经济活跃程度。市场繁荣程度，人民群众生活丰富程度。相比其他产业，餐饮业具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点，对扩大内需具有重要支撑作用，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。我们可以可定餐饮业发展势头必将随着经济的腾飞变得更加强劲。1.1.3 社会环境随着中国经济近三十年的高速发展，人们的生活水平在逐步的提高，衣食住行是社会的必然规律，人们对食品要求越来越高，追求口味花，个性化。同时，各地餐饮企业的产品不再受地域、货源、技术的限制，各地的风味采点、烹饪技术得到空前的交融和提高。伴随着产品的社会，餐饮企业活动也走向市场化的道路，餐饮企业的原料采购以及部分的初加工等业务也由社会专门的劳务公司或供应商负责完成，餐饮企业的经营管理人才已面向社会招聘、涌现一大批职业经理人。企业资本呈现社会化特征，餐饮企业可以通过资产重组，股份制改造，大量吸纳民间资本。1.2南昌市餐饮市场现状与发展趋势调查分析1.2.1 南昌市餐饮业市场现状近些年南昌的餐饮业近年来始终呈现井喷式发展，各个大小饭店都赚了个盆满钵满，也让南昌的餐饮发展空间呈现出一派欣欣向荣的景象。2011年有关资料记载，2011年南昌市餐饮业已破百亿，增长11%，增长速度、居南昌第三产业的前列。方眼南昌的目前餐饮格局：正餐以中式正餐为主，西式正餐也加快发展势头争抢“蛋糕”，规模虽然尚小，但冲击力不容忽视；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等均为市场主力，中式快餐虽然有蓬勃发展之势，但尚无法与之抗衡。市场格局为：以市中心商业区为主导，周边各区零星发展。目前南昌餐饮业的市场状况如下：本土餐饮投资单一，特色不鲜明虽然本土的餐饮店蓬勃发展，但是因投资单一，没有形成特色优势，没有笼络客户群，不少餐饮店在竞争中丢盔弃甲，败走市场。2010年“中国餐饮百强榜”，整个江西省仅独一处一家餐饮企业入围，而且排名还靠后。餐饮规模小，专业从业人员稀缺南昌许多酒家、菜馆、饭庄、茶楼、快餐店的规模小，难以达到规模效益的要求。餐饮业只有达到适度的规模，才能降低单位成本，减少能耗，才有必要实施企业CTS计划，才能充分利用现代广告媒体，达到一定的广告力度，塑造企业的公众形象，做强企业。南昌餐饮业的服务员大多是来自农村的小学文化，有些人连基本的普通话都说不标准，只能以本土语言交流，有时候让顾客摸不着头脑，半天才搞懂什么意思。服务员的专业服务水平也不是很到位，一些基本的服务礼节都不懂，这宗现象在小店表现突出。南昌餐饮业分布餐饮分布随城市经济中心向外递减辐射。南昌的主城区以东区、西湖区、青山湖区、青云谱区为主, 一直以来以东湖区和西湖区为重点商业发展区域。根据餐饮分布与区域发展和行政中心的关系来看, 餐饮业依附于行政中心, 依赖街区的旺盛人气。因此南昌的餐馆分布呈现出由东湖区、西湖区向外缘扩散数量逐渐减少的趋势。南昌菜馆菜系的空间分布南昌餐馆主要的菜系类型为赣菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、西餐, 形成了以本地菜系为主, 外来菜系为辅的餐饮分布格局。赣菜作为本地菜系在口味和情感上具有优势。但是赣菜本身有特色的菜式有限, 而川菜与赣菜在口味上有诸多相似之处, 川菜的菜式发展比较