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《食品营养学》习题集 主编：郭红辉 编写人员：刘永吉 刘国凌 唐辉 周小伟 韶关学院英东食品科学与工程学院 2015年11月  目录 绪论 - 2 - 第一章 食物的消化与吸收 - 2 - 第二章 蛋白质 - 3 - 第三章 脂类 - 7 - 第四章 碳水化合物 - 10 - 第五章 能量 - 11 - 第六章 维生素 - 12 - 第七章 矿物质和水分 - 17 - 第八章 各类食物的营养价值 - 20 - 第九章 人群营养 - 25 - 第十章 公共营养 - 28 - 绪论 一、名词解释 1、营养2、营养素nutrient3、营养价值4、营养不良malnutrition5、膳食与营养状况变迁 二、选择题 1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。 A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 2、葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。 A 硒B 铁C 锌D 碘 3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。 A维生素B B维生素C C维生素A D维生素K 4、我国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为不超过（　　　）。 A 3克? B 6克 C 9克? D 12克 5、我国第一部食疗专著是（）。 A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 6、我国第一部营养学专著是（）。 A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》 第一章 食物的消化与吸收 一、名词解释 1、消化2、吸收 3、被动转运 4、主动转运 5、胞饮作用 二、选择题 1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。 A.小肠 B .肝 C .胃D.大肠 2、胃液的pH值大概为（）。 A.3-4 B .4-5C .2-3 D.0.9-1.5 3、下列不属于小肠消化液的是（）。 A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液 4、唾液对（）具有简单的消化作用。 A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质D.维生素 5、胃酸是由（）构成的。 A.硫酸B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸 6、胃液对（）具有简单的消化作用。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素 7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素 8、大肠主要是吸收（）。 A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水 9、下列部位不具有消化功能的是（）。 A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠 10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。 A.主动转运B .被动扩散C .易化扩散 D.渗透作用 11、水溶性维生素一般以（ ）的方式进行充分吸收 A、简单扩散 B、主动运输 C、易化扩散 D、渗透作用 三、多选题 1、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。 A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类 2、属于消化道外的消化腺有（） A、肝脏 B、胃腺 C、唾液腺 D、肠腺 3、消化是食物被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程。消化分为（） A、生理消化 B、机械消化 C、运动消化 D、化学消化 四、简答题 1、唾液有何消化作用？ 2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？ 3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？ 4、简述蛋白质的消化和吸收过程？ 5、简述脂肪的消化和吸收过程？ 6、简述碳水化合物的消化和吸收过程？ 第二章 蛋白质 一、名词解释 1、完全蛋白质优质蛋白质 2、必需氨基酸（Essential amino acid，EAA） 3、限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA） 4、蛋白质互补作用complementary action of protein 5、蛋白质消化率 二、选择题 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸???? B 酪氨酸??? C 精氨酸??? D 丝氨酸 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（????? ）。 A 氮平衡?? B 负氮平衡?? C 排出足够的尿素氮?? D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸? ?B 酪氨酸?? C