糖类油脂蛋白质课件讲解.pptVIP

* 酯、油脂、糖类和蛋白质 一、酯和油脂 1. 乙酸乙酯 （1）乙酸乙酯 溶于水，密度比水 （2）乙酸乙酯的分子式 ，结构简式 饱和一元酯的通式 （3）水解反应：（写出反应方程式） ①酸性条件下： ②碱性条件下： 难 Ｃ4Ｈ8Ｏ2 CH3COOCH2CH3 CnH2nO2 CH3COOCH2CH3 + H2O 稀H2SO4 CH3CH2-OH △ CH3COOH + 不彻底 彻底 CH3COOCH2CH3 + NaOH CH3CH2-OH △ CH3COONa + 2.油脂 （1）油脂是由 和_________ 发生酯化反应生成的酯。 其结构可表示为 写出下列物质的结构简式： 硬脂酸： 软脂酸： 油酸： 亚油酸： 注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。 高级脂肪酸 甘油 R1-COOCH2 R3-COOCH2 R2-COOCH C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH （2） 肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例） 该反应称为_______反应。 制造过程中加入食盐的目的是 这一过程叫做____________ C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3NaOH CH2-OH △ CH2-OH CH -OH + 3C17H35COONa 皂化反应 使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出 盐析 【规律总结】 1. 油脂属于 2.酯水解的实质： 3.皂化反应： 酯类 酯化反应的逆反应 油脂在碱性条件下的水解反应 【练习】1.下列有关油脂的叙述不正确的是（ ） A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以是混合物 B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种，是高分子化合物 D．油脂都不能使溴水褪色 E. 混甘油酯是混合物 F. 植物油比脂肪容易被氧化 G．油脂的水解 反应又叫皂化反应 CDEG 2.油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采取以下操作，组合正确的是：（ ） ①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析 A、①② B、③④ C、④③② D、③②⑤ C 二、重要的糖 能否水解 是否是还原性糖 分子式 纤维素 淀粉 麦芽糖 蔗糖 果糖 葡萄糖 代表物 多糖 二糖 单糖 分类 C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 是 是 是 否 否 否 否 否 能 能 能 能 (1)书写葡萄糖的结构简式__________________________________________ 如何检验葡萄糖的存在_________________________________________________ 葡萄糖的用途有哪些_____________________________________________ (2) 书写葡萄糖酒化反应方程式 __________________________________________________ CH2OH(CHOH)4CHO 银镜反应 与新制Cu(OH)2反应 用作甜味食品和重要的营养物质 用作制镜、热水瓶胆的镀银工艺 用作营养液,为病人补充能量 C6H12O6 → 2CH3CH2OH+2CO2↑ 酒化酶 (3) 书写水解的反应方程式 蔗糖 _____________________________________________________ 淀粉 ____________________________________________________ C12H22O11+H2O