导数FTIR结合1H+NMR定量测定食用油的碘值.pdf

第28卷，第10期 光谱学与光谱分析 v01．28·No．10，!p4堑一446 and Spectral Zoo8年lo月 Spectroscopy NMR定量测定食用油的碘值 导数FTlR结合1H 周艳明，王仁祯，张普敦。 北京化工大学理学院，北京100029 摘要本文利用导数傅里叶变换红外光谱结合质子核磁共振波谱，以NMR计算出的碘值作为标准值，以 七种碘值不同的食用油(橄榄油、茶油、花生油、芝麻油、玉米油、大豆油、红花籽油)作为参比样品，建立了 8)，对实际样品测定的精密度高(Rs￡K4％)。 一种食用油碘值的快速测定方法。方法线性关系好(，．一o．997 关键词导数红外光谱；核磁共振；碘值；食用油 中图分类号：S565文献标识码：A 文章编号：looo-0593(2008)10-0445一02 碘值是衡量油脂不饱和度的指标，是评价油品质量的重 其中横坐标为波数，纵坐标为吸光度对波数的一阶导数。采 nlol植物油 要依据。传统的碘值测定通常采用碘量法，这也是目前食用 用溴化钾涂片，以食用油中含量固定的羰基峰(1 油碘值测定国家标准中采用的方法【lJ。碘量法测定结果准确 中含有3mol羰基)作为内标峰，待测峰与内标峰吸光度比 可靠，但所需时间长、试剂腐蚀性强、人为因素影响大，因 值即为食用油中待测物的相对含量，由此可消除每次测定时 此找到一种快速准确的碘值测定方法是十分必要的。本文利 涂片厚度不同的影响。但由于l740锄1处的。一0峰与 用傅里叶变换红外光谱法的快速、高效特点D’3]，建立了一 1654咖u处的C-一C峰互相干扰，且强度过强，以此峰为 种快速的食用油碘值测定方法。 内标误差较大。我们注意到3474咖_1处存在C==0的倍 植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其中油酸甘油 频峰，该峰强度适中且附近无其他峰干扰，因此作为内标 酯、亚油酸甘油酯含量最高，此外还含有少量的硬脂酸甘油 峰。 酯、花生酸甘油酯和棕榈酸甘油酯等。各种食用油的红外光 谱图都很相似，仅峰的强度有细微差别。图l是橄榄油的红 A舛 le54L1 外吸收光谱图，由图中可以看出，与C—C含量相关的 3∞8m’1 0睨 v—。c_H(3008咖-1)以及G—C(1654咖_1)分别位于‰8474clIl一1 l (CH2)(2920咖-1)以及C．一0(1740咖．1)的肩峰，难以 。 k kL 准确测量其吸光度。