2016_2017学年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用练习新人教版选修120170221332.docVIP

专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 1．下列关于果胶酶的叙述正确的是(　　)具有分泌功能的细胞产生的　②凡是活细胞都能产生果胶酶　③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸　④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶　⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶　⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁　⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸　　　　B．②③⑥答案：C啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质防(　　)酶的催化作用受环境的影响酶的化学本质主要是蛋白质酶的催化作用具有高效性酶的催化作用具有专一性解析：对蛋白质起水解作用的酶是蛋白酶这是由酶的专一性决定的。答案：D如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活性变化曲线请回答下列问题： (1)在35 ℃时果胶酶的活性________。(2)在________和________时果胶酶的活性都降为0但恢复至35 ℃时________图的催化活性可能恢复请在图中画出恢复曲线由此表明________图所示酶的结构未受到破坏。解析：从图中看出果胶酶在35 ℃时催化效率最高当温度降至0 ℃或升高至100 ℃时催化效率均降至0。果胶酶的化学本质是蛋白质当温度升高至100 ℃时果胶酶的分子结构发生改变从而使酶变性失活35 ℃时酶也不会恢复活性。而温度降至0 ℃时酶的结构并没有发生变化再恢复到35 ℃时活性还会恢复。答案