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浅谈葡萄与葡萄酒工程专业学生实践能力训练的改革 　　摘 要：葡萄与葡萄酒工程专业是一个注重实践动手能力的学科，该文首先提出现在实践能力培养中存在的问题，并针对问题相应地提出了实践能力训练改革的方向和措施。 　　关键词：葡萄与葡萄酒工程专业；实践能力；改革 　　中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）2-0124-02 　　Abstract：The major of enology and viticulture is a subject that focuses on the improvement of practical ability. In this article，the problems existing in the practice ability training were present firstly，and then the reform direction and measurements of curriculum regarding to the problem were discussed. 　　Key words：Enology and viticulture；Practice ability；Reform 　　葡萄与葡萄酒生产是我国的一个新兴产业，近年来发展迅速，葡萄酒产量逐年提高。为了迎合我国葡萄酒行业对人才的需求模式，1985年经国家教委批准，西北农业大学园艺系开始招收“葡萄栽培与酿酒”专业（大专）学生。1994年成立了葡萄酒学院，并于2003年以后以葡萄与葡萄酒工程专业招生，为我国“葡萄与葡萄酒”专业教育的发展起了引领探索的作用。之后中国农业大学、山东农业大学、宁夏大学、鲁东大学等先后成立葡萄与葡萄酒工程专业，进行本科层次培养[1-2]。其中山东省的胶州半岛地区隶属于我国葡萄酒八大产区之一――渤海湾产区，其葡萄酒产量居全国首位。2012年，凭借山东的地理优势，青岛农业大学成立了葡萄与葡萄酒工程专业。 　　现代葡萄与葡萄酒专业具有综合性、实验性、实践性和应用性等学科特征，涉及农业、工程、理工、文化和产业政策等多个领域[3]。要求从业者掌握葡萄与葡萄酒科学的基础理论、葡萄基地建设、葡萄种植、葡萄酒的酿造以及葡萄酒的感官评价技术；具备在葡萄栽培与酿酒领域从事规划、设计、生产、管理和葡萄酒文化推广的基本能力；对于销售人员，需懂得市场营销的相关知识[4]。因此，这就要求葡萄酒行业的人才必须具备复合型知识、较强的综合能力和实践动手能力。 　　1 实践能力培养存在的问题 　　学生动手、综合能力的锻炼主要依靠学校的实验和实践教学，但实际教学中，存在较多的问题影响葡萄酒专业学生的实践能力的提高。 　　1.1 实验教学中的问题 长期以来，实验教学内容大都是为理论教学服务的基础性和验证性实验。学生按教师的讲解按部就班地做实验，获取数据，然后按规定的格式完成实验报告。这种教学模式可使学生掌握葡萄酒酿造相关基础实验操作，在一定程度上培养了学生的动手能力，但会严重影响和限制学生的主动性和创造力，达不到提高学生创新能力培养的目的。 　　1.2 实践教学存在问题 对于实习实践课，企业多不愿意接受学生实习，因学生进入酿酒车间会带来卫生、操作等不便，同时要考虑到学生的安全问题。因此，为了使更多的学生能够进入到实习中，学校中试车间的建设是亟待解决的问题。但实验设备需要投入较多的经费，还需要较多的时间进行调研和选型、购买、安装、运行及相关人员培训等[5]。基于以上的原因，目前本科生的实习，主要先在学校对学生进行相关生产工艺的简单介绍，然后带领学生到生产企业的现场进行粗略的参观。这样的实习方式效果难以保证。 　　1.3 评价方式的单一 实验和实践课后要求学生写实验或实习报告，并以此作为成绩评定的主要依据。但欠缺对学生操作、创新等能力的评价[6]。这样的考核方式，让学生忽视实践过程的操作，只花心思在最后的实习报告。 　　2 实践教学改革的方向和途径 　　2.1 到葡萄酒企业进行调研，了解葡萄酒行业人才的需求情况，确定教学中实践模块的改革方向和重点 目前，青岛农业大学葡萄与葡萄酒工程专业以行业需求为目标制订培养计划，以能力培养为主线构建教学体系，强化实践能力培养。 　　在学科建设上，该专业目前已形成了以葡萄学为基础，以葡萄酒学为核心，以葡萄酒工程为手段，以葡萄酒市场为导向的复合型课程体系，由课程实验、田园技能、模拟工厂化、工程能力训练、社会实践5个实践平台为支撑的实践教学体系，形成了教学、科研、社会实践互动的三大链条。 　　2.2 根据理论课程的性质，合理搭配室内课堂和室外课堂的最适比例，完善实验课程教学体系 根据每门课程的性质，将葡萄栽培学、葡萄品