高中化学第一节 油脂重难点讲解.pptVIP

* * * 混甘油酯是混合物吗？ * * * * 油脂 化学 选修5 第四章 第一节 人体所必需的六大营养素是什么？?这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？? √ √ √ 一、油脂的组成和结构 （1）定义: 高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂，是油和脂肪的总称。 软脂酸：C15H31COOH 硬脂酸：C17H35COOH 油酸： C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 常见的高级脂肪酸 饱和 不饱和 思考： 若要合成油脂，你将用哪些试剂来合成？ （2）组成: 元素—— 类别—— C、H、O 酯类 写出硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的结构简式 一、油脂的组成和结构 （3）结构: R1、R2、R3--烃基： （1）烃基可能饱和也可能不饱和 （2）R1、R2、R3可以相同也可以不同 思考：单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物吗？ （4）分类 据状态： 据烃基： 相同——单甘油酯 不全相同——混甘油酯。 油： 脂肪： 植物油脂，常温通常呈液态 动物油脂，常温通常呈固态 （1）密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 （2）不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 （3）高级脂肪酸中，不饱和烃基多时，大多为液态的油；烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 （4）天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。 1、物理性质 二、油脂的性质 2、化学性质 二、油脂的性质 a.酸性水解 （1）水解反应 油脂 + 水 高级脂肪酸 + 甘油 H+ Δ b.碱性水解 油脂 + OH- 高级脂肪酸盐 + 甘油 H2O Δ 皂化反应 脂肪、植物油 NaOH、H2O 加热 高级脂肪酸钠 甘油 水 加NaCl细粒搅拌 盐析、静置 上层： 下层： 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型 肥皂 蒸馏 甘油 制肥皂的简单流程 钠肥皂：硬肥皂 钾肥皂：软肥皂 纤维织品 纤维织品 纤维织品 油污 油污 合成洗涤剂 合成洗涤剂的组成： 由憎水基和亲水基组成，如： 烷基苯磺酸钠 亲水基 憎水基 亲水基 憎水基 四优点： （1）不受水质限制：肥皂在硬水中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成硬脂酸钙等沉淀 （2）去污能力强 （3）原料便宜（石油比油脂便宜） （4）不易变质 一缺点： 含磷且不易分解，会引发赤潮 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催化剂 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 2、化学性质 （2）加成反应 二、油脂的性质 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？ 人造脂肪 思考：硬化油性质稳定，不易变质，为什么？ 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂 组成 状态 化学性质 存在 联系 鉴别 酯、油脂、矿物油的区别与联系 高级不饱和脂肪酸 高级饱和脂肪酸 所有酸 甘油 甘油 所有醇 多种烃（石油及其分馏产品） 液态 固态 液态或固态 液态 水解，烯烃性质 水解 水解 烃的性质，不可水解 油料作物 动物脂肪 花、草、水果等 石油 油和脂肪统称油脂，属于酯类 烃类 加含酚酞的NaOH (aq)，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化 酸 醇 能否用溴水？ 巩固练习 1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25?g，皂化时需3.00?g? NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是(?? )? A．15???????B．16???????C．17???????D．18 2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有____种沸点不同的分子。 D 6 * * * * * 混甘油酯是混合物吗？ * * * * * 天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。 酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物， 过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸 另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成 β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类 * *