食品安全管理制度 [2].docxVIP

食品安全管理制度严格遵守《食品安全法》及国际有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全。依法亮证经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全，接受社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。成立食品安全管理小组，餐饮法人是本单位食品安全第一负责人，配备专兼职食品安全管理员。食品安全管理员负责对食品生产经营过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的；落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。 从业人员健康管理制度和培训管理制度食品餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训及食品加工操作技能培训。餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格方可上岗。培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。食品安全管理员制度本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，食品安全管理员由专（兼）职人员负责，协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理工作。制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监督管理部门，协助调查处理。10、与保证食品安全有关的其他管理工作。食品安全自查与报告制度与初次交易的供货者交易时，本店负责人按照法律法规的规定分别索取、查验以下证明供货者和生产加工者者主体资格合法的证明文件，并复印留存，每年核对一次是否有效；营业执照食品生产许可证食品流通许可证有关质量认证标志、商标注册证、专利、绿色或无公害食品的证明强制认证证书（国家强制认证的食品如QS）生猪定点屠宰机械化屠宰厂证书法律法规归档的其他证明文件。每次进货时，检验员要详细检查食品外包装是否符合国家《预包装食品标签通则》的规定，并按批次向供货者或生产加工者分别索取、查验以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证，并复印留存；食品质量合格证明检疫（检验）证明进货票据。对不能提供相关质量证明或包装不规范、破包、透气等情况的食品拒绝进货。检验员对所进商品的种类、规格、数量应与供货方出具的发票及清单琢一核对。对获得驰名商标、著名商标、绿色食品等称号的优质食品，凭以上称号相应标识和凭证，只在初次交易时索取票证直接进店销售，可以不再按批次索取其它票证。实行统一配送的食品经营企业，可以由企业总部统一查验进货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，要建立进货查验记录制度。食品经营者发现有毒、有害、污染、变质和不合格的食品，要立即向食品药品监管部门和卫生行政等执法机关报告，并将问题食品登记造册，按规定予以销毁或退回供货商处理。