饮用水及人体健康.docVIP

1　水是生命的基础 人体是由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素6 大类营养素构成的, 其中水的含量最多 (见表1). 表1　人体中水分的含量 人体胎儿婴儿成年人老年人 水分含量?% 90 80 70 60 　　水在人体中的生理作用主要有消化食物、以体液 来溶解营养物质、传送养分到各个组织、担负吸收和运 输任务、排泄人体新陈代谢产生的废物、保持细胞形 态、提高代谢作用、调解体液(血液、淋巴液等) 粘度、改 善体液组织的循环、调解人体体温、保持皮肤湿润与弹性, 人体的所有代谢活动都离不开水. 水是人体需 要量最大的营养素, 人体每天约需2 500mL 的水, 其中以饮水形式补充的约1 200mL , 每天经人的呼吸 和皮肤蒸发的水分约1 000mL , 因此, 只有及时为身体补充足够的水, 才能维持身体代谢和健康, 水是 生命之源. 2　水质与人体健康 饮用水卫生质量的好坏, 直接影响着人类生活环境质量的提高和人体的健康发育, 近几十年来, 随 着现代化工业特别是有机化工、石油化工、医药、农药、化肥等工业的迅速发展, 有机化合物的种类与日 俱增, 目前已知的有机物约700 万种, 且在持续快速增加, 据有关专家估计, 现已有96 000 种有机物通 过各种不同的途径进入了人类环境, 特别是水环境[1 ]. 饮用水对人体健康的影响主要来自3 个方面: 病 菌、有毒重金属元素和有毒有机污染物. 病菌通过高温或其它消毒措施可以杀死; 有毒重金属元素如果 在水中含量过高, 就可能引起人体各种病变; 水中的有机污染物大致可分为3 类: ① 天然有机物. 是动 植物在自然循环过程中经腐烂分解所产生的大分子有机物. ② 人工合成有机物. 工业废水, 农业用化 肥、杀虫剂、除草剂的流失, 医院污水, 乡镇企业排放污水及生活污水是水中人工合成有机物的主要来 源. ③ 卤代有机物. 自来水传统净化工艺中的加氯消毒是饮用水中卤代有机物(三卤甲烷: CHCl3, CHCl2B r, CHClB r2, CHB r3) 的主要生成源. 迄今为止, 人们已在水中分离检测出2 221 种有害污染物, 其中765 种存在于生活用水中. 通过大 量的毒理学研究, 并对生活用水中常发现的350 种有机污染物的毒理作了鉴定, 其中20 种为确认致癌 物, 18 种为促癌物, 50 种为致突变物质, 这些物质都属于美国国家环保局(U SEPA ) 所颁布的优先污染 物之列[2 ]. 据世界卫生组织报告, 发展中国家80% 的病例和1?3 的死亡是由饮用不洁净水造成的, 国际 自来水协会报道, 每年有2 500 万儿童因饮用受污染的水而生病致死[3 ]. 有关资料表明, 至少有50 种疾 病来源于不符合标准的饮用水. 有关专家证实, 饮用受污染又未经净化的水, 会导致胃炎、皮肤病、内分 泌紊乱、肾结石、肝炎、心血管甚至癌症等多种疾病. 水中有机污染物常以微克级或更低量级存在, 对人 体健康的影响具有蓄积性和潜伏期, 这很容易被人们忽视. 3　几种常见饮用水 由于饮用水的洁净与人体健康关系极大, 所以近年来各类饮水生产厂家竞相出现, 各种品牌的饮用 水也源源不断上市, 其中最常见的有以下几种. 3. 1　纯净水 纯净水泛指经除盐处理后的含盐浓度极低的水, 最早是为了满足尖端技术工业领域的特殊要求而 制备的, 目前市场上的纯净水, 一般取之于江河湖泊水、地下水或自来水, 运用过滤法、蒸馏法、离子交换 法、电析法、反渗透法等技术处理而制得, 其优点是除去了水中对人体有害的细菌、原虫等微生物和有机 污染物, 但同时也把水中对人体有益的多种矿物质和微量元素(Ca,M g, Fe, Zn, Sn, I 等) 也除去了. 根据 我国《生活饮水水质标准》GB5749- 85 规定, 生活饮水总硬度(以碳酸钙计) 为450mg?L , 溶解性总固体 为1 000mg?L , 美国的福克斯(M ·Fox) 博士在他的《健康的水》一文中认为, 健康饮用水硬度指标为 170mg?L , 溶解性总固体(TDS) 指标为300mg?L , 而除盐后的纯净水, 总含盐量小于5mg?L , 这种纯净 水实际上成了纯净的软水. 有调查表明, 饮用硬度低于100mg?L 软水的人群, 心脏病、癌症、心血管疾 病的发生率和死亡率均高于饮用硬水的人群, 故纯净水不宜长期、大量饮用, 尤其是儿童, 多饮会直接影 响身体发育和健康成长. 3. 2　蒸馏水 蒸馏法曾是早期的一种纯水制备方法, 通过蒸馏, 源水中的胶体、悬浮物质和无机盐, 以及沸