葡萄美酒 还需好杯.docVIP

葡萄美酒 还需好杯 　　在中国古代有关葡萄酒的文字记载中，当属唐代王翰《凉州词》中的“葡萄美酒夜光杯”最为出名。虽据后世考证，王翰所提到这种来自西域的“葡萄美酒”和我们现世所饮的葡萄酒略有不同，但有一点却是肯定的――正如“好马配好鞍”一样，葡萄美酒也要配上“夜光杯”这样档次的精美酒具才更有滋味。到了现代，我们可能已经难觅夜光杯。但无论如何，你酒窖里珍藏的那些葡萄美酒，依然需要一套好杯来配。 　　在我们正式开聊葡萄酒杯之前，不如先来讲讲有关酒杯的八卦。相信不少人都看过电影《了不起的盖茨比》，并对莱昂纳多所饰演的男主角盖茨比出场时，缓缓转身，面带微笑，手持香槟杯向你示意的镜头印象深刻。这一幕他用的是广口香槟杯（coupe），也就是今天我们多在婚宴等场合搭香槟塔时见到的杯子。一直以来都有人相信，广口香槟杯是按照被砍头的玛丽?安托瓦内特注的左侧乳房的形状设计。实际上，这款杯型出现的1663年远早于这位著名的皇后出生的1755年。而历史上，被称为广口杯灵感之源的“缪斯”们更是层出不穷。从路易十五的情人蓬皮杜夫人，再到拿破仑一世的约瑟芬皇后，无一不是葡萄酒杯“野史”上的风云人物。 　　葡萄酒杯丰富的杯型让不少人咋舌，甚至还会让初入门的葡萄酒爱好者摸不着头脑――杯子而已，还搞得“环肥燕瘦”，到底还让不让我好好喝杯酒啦？ 　　不能否认，搞出各种不同杯型的酒杯，固然是酒杯品牌创收的方式之一，但它的确可以在最大程度上呈现不同酒款的美好。所以虽然这些酒杯品牌的套路很深，但它们真的可以让你“好好喝杯酒”，而不同杯子的造型之所以是你现在看到的样子，也都是有理由的，合适的酒杯能通过合适杯形的引导将酒液引向舌头上最适宜的味觉区。香槟/起泡酒杯 　　之前提到的广口香槟杯是历史上最早出现的香槟杯之一，尽管这个形状对香槟或起泡酒没有一点好处。但不可否认，它仍是上世纪30到60年代最为人所接受的香槟杯，多出现在人群密集的餐会，比如盖茨比的派对，因为服务员操作起来方便。对于设计它的英国人来说，这个造型很优雅；对爱喝香槟的俄罗斯人来说，这个杯型可容纳更多的酒。然而其缺点也不容忽视，浅口的杯体没有足够的距离让起泡持续上升，起泡酒的特征就这样被抹灭。再者，广口的造型让香气四处逃窜，在你感受之前就无影无踪。 　　时至今日，常见香槟杯之一应该是笛形杯（Fl？te）。与稍显廉价的广口杯相比，它能留住更多的气泡和香气，这也是它曾为专家和贵族们所选用的原因。让我们再一次来到1930年代，那时出现了另一种今天常见的郁金香杯（Tulip）。够长的杯体容许更多的气泡接二连三地向上浮去，比笛形杯大的杯肚可进入更多的空气，给香味一些空间散发。收紧的杯口又考虑到了喝酒之人的感受，既能喝到更多的酒，也能感受其芬芳。 　　其实，现在很多葡萄酒爱好者已经开始用白葡萄酒杯来喝优质香槟或起泡酒了。你也不要惊讶在某些香槟或起泡酒品牌的品?b室中看到白葡萄酒杯。与笛形或郁金香杯相比，杯肚更大的白葡萄酒杯，让人感受更多的香气和味道。这也正好与优质香槟或起泡酒就应该像优质白葡萄酒的理论相一致。 　　通用杯 　　最常见的一种是ISO杯，多见于教学、考试、评审等场合。这个上世纪七十年代末被设计出的杯子，受到国际标准化组织的认证，因此被称为ISO杯。它矮小、厚实、杯身呈郁金香状，杯肚比较小，收口很充分。用它喝酒，尽管你无法全身心地体会葡萄酒的美味，却能恰当地感受不同类型葡萄酒的区别，这样看起来它还是很公平的一种杯子。 　　如果你平时红、白葡萄酒的摄入量不分彼此，又不愿置办太多杯子。此时，购买两支质量不错的通用杯就显得非常实用。这种杯的容量比只能倒入50ml的ISO杯更大，适合日常饮用。高度和杯肚大小适中，既不会凸显某些葡萄酒的劣势，也不会让好喝的葡萄酒在你看来毫无优势。但凡你有偏好的葡萄酒，就需要看看细分得更具体的杯型。 　　白葡萄酒杯 　　乍一看，大部分白葡萄酒杯的形状与通用杯类似，只是它收口稍紧，杯肚往里缩一些。一般饮用白葡萄酒时都希望能感受到其精致的香气、轻爽的口感，也因此不需要过多的与空气接触以氧化，自然而然杯肚不会太大。有一种杯型会在收口后再往外翻，像准备盛开的郁金香。这种设计让舌尖接触到酒液，放大果香和天然的酸度。因此，这种以清爽白葡萄酒为受众的杯子，也适合同样爽口的桃红葡萄酒。 　　另外一种以口感饱满为卖点的白葡萄酒，比如勃艮第的蒙哈榭（Montrachet），就需要与足够多的氧气进行接触后，才能完全释放自我。让橡木桶带去的、陈年的时间和乳酸发酵带去的各种香气交织着呈现，口感上更光滑细腻，就像奶油一样。此时，杯子的杯肚跟某些红葡萄酒杯的杯肚都不相上下，口也敞开来。Riedel最先推出的Montrachet杯就是用的这个概念。只要类似的风格，这种杯型都适用，比如，美国过桶