专题制作-餐旅、观光.ppt

觀光餐飲科專題製作題目參考範例 4-1 餐飲篇 4-2 創意料理篇 4-3 旅館篇 4-4 全臺季節篇 4-5 文化篇 4-6 觀光篇 4-7 教育知性篇 4-8 創意競賽探討篇 名人語錄 最有希望的成功者，並不是才幹出眾的人，而是那些善於利用每一時機去發掘開拓的人。 ─蘇格拉底 「一個好的題目，等於解決了問題的一半。」 本章為了幫助學生與老師選擇題目，特別設計了多個「主題項目」及多個「研究項目」的觀光餐飲文化時事模組應用範例，藉由創意生動的「連連看」方式，交叉連結後形成專題製作題目。 4-1餐飲篇 一、餐飲篇主題導覽  二、選擇研究題目與研究項目主題（連連看） 範例一、單一研究  （一） 研究題目 連連看完成專題製作題目及所預研究之主 題，即：「養生餐之客層分析與消費者消費 心理之研究」。 （二） 專題製作報告書書寫範例 以「養生餐之客層分析與消費者消費心理之 研究」為例，下表做條例式重點說明。  範例二、比較研究  （一） 研究題目 連連看完成專題製作題目及所預研究之主 題，即：「速食連鎖店麥當勞與肯德基之經 營管理相異點與行銷手法之分析」。 （二） 專題製作報告書書寫範例 以「速食連鎖店麥當勞與肯德基之經營管理 相異點與行銷手法之分析」為例，作重點之 說明。 4-2　創意料理篇 一、創意料理篇主題導覽  二、選擇研究題目與研究項目主題（連連看）  範例一：創意料理（中式料理） 限定主題及食材，以創意雞排為例。  （一）研究題目 連連看完成專題製作題目及所預研究之主題，即：「創意雞排因調理加工方式的不同所產生肉汁含量與消費者的接受程度之研究」。 （二）專題製作報告書書寫範例 以「創意雞排因調理加工方式的不同所產生肉汁含量與消費者的喜好程度之研究」為例，作重點之說明。 範例二：創意料理（西式料理） 限定主題不限定食材，以節日創意料理為例，如：情人節套餐、年菜餐等。  （一）研究題目 連連看完成專題製作題目及所預研究之主題，即：「創意情人節套餐之感觀品評與消費者喜好程度之研究」。 （二）專題製作報告書書寫範例 以「創意情人節套餐之感觀品評與消費者喜好程度之研究」為例，作重點之說明。 範例三：創意飲調（酒精性飲料之改良） 限定主題限定食材，以養氣桂圓酒為例。  （一）研究題目 連連看完成專題製作題目及所預研究之主題，即：「加工水果酒因調理方式的不同所呈現口感差異之研究──以養氣桂圓酒為例」。 （二）專題製作報告書書寫範例 以「加工水果酒因調理方式的不同所呈現口感差異之研究──以養氣桂圓酒為例」為例，作重點之說明。 範例四、創意養生飲調（無酒精性飲料─短飲） 限定主題限定食材，以五葉松創意飲調為例。  （一）研究題目 連連看完成專題製作題目及所預研究之主題：即：「五葉松養生創意飲調之特殊功效與消費者接受程度分析之研究」。 （二）專題製作報告書書寫範例 以「五葉松養生創意飲調之特殊功效與消費者接受程度分析之研究」為例，作重點之說明。 範例五、創意烘培（創意蛋糕──瑞士捲） 限定主題不限定食材，以瑞士捲創意烘培為例。  （一）研究題目 連連看完成專題製作題目及所預研究之主題，即：「瑞士捲創意烘培之感觀品評與消費者喜好程度之研究」。 （二）專題製作報告書書寫範例 以「瑞士捲創意烘培之感觀品評與消費者喜好程度之研究」為例，作重點之說明。 範例六、創意烘培（創意麵包） 限定主題不限定食材，以全華創意麵包為例。  （一）研究題目 連連看完成專題製作題目及所預研究之主題，即：「全華創意麵包之感觀品評與消費者喜好程度之研究」。 （二）專題製作報告書書寫範例 以「全華創意麵包之感觀品評與消費者喜好程度之研究」為例，作重點之說明。 4-3　旅館篇 一、旅館篇主題導覽  二、選擇研究題目與研究項目主題（連連看） 範例一、單一研究 （一）研究題目 連連看完成專題製作題目及所預研究之主題，即：「○○青年活動中心之客層分析與消費能力分析之研究」。 （二）專題製作報告書書寫範例 以「○○青年活動中心之客層分析與消費能力分析之研究」為例，作重點之說明。 範例二、比較研究  （一）研究題目 連連看完成專題製作題目及所預研究之主題，即：「五星級汽車旅館與主題（精品）旅館之特色差異及消費者的消費