2第2章脂质32辩析.ppt

（二）脂质的色谱分离 被提取的脂质混合物可采用色谱（层析）方法进行分级分离。 八、脂质的提取、分离与分析 （三）混合脂肪酸的气液色谱分析 气液色谱（GLC）可用于分析分离混合物中的挥发性成分。除某些脂质具有天然挥发性外，大多数脂质沸点很高，6碳以上的脂肪酸沸点都在200℃以上。因此进行分析前必须先将脂质转变为衍生物以增加它们的挥发性（即降低沸点）。 八、脂质的提取、分离与分析 （四）脂质结构的测定 某些脂质对在特异条件下的降解特别敏感，例如三酰甘油，甘油磷脂和固醇酯中的所有酯键连接的脂肪酸只要用温和的酸或碱处理则被释放。而鞘脂中的酰胺键连接的脂肪酸需要在较强的水解条件下才能被释放。专一性水解某些脂质的酶也被用于脂质结构的测定。 八、脂质的提取、分离与分析 思考 本章节所付习题作为思考题。 甘油磷脂的结构:磷酸分子上的羟基被酯化可以形成各种甘油磷脂。 （二）甘油磷脂的一般性质 纯的甘油磷脂为白色蜡状固体。暴露于空气中由于多不饱和脂肪酸的过氧化作用，磷脂颜色逐渐变暗。甘油磷脂溶于大多数含少量水的非极性溶剂，但难溶于无水丙酮。用氯仿一甲醇混合液可从细胞和组织中提取磷脂。 磷脂属于两亲脂质，是成膜分子，在水中能形成双分子层的微囊。 甘油磷脂的酯键和磷酸二酯键能被磷脂酶（phospholipase）专一地水解。这些脂酶根据它们所水解的键分别命名为磷脂酶A1，A2, C 和 D：磷脂酶A1广泛分布于生物界；磷脂酶A2主要存在于蛇毒，蜂毒和哺乳类胰脏（酶原形式）；磷脂酶C来源于细菌及其他生物组织；磷脂酶D存在于高等植物中。 磷脂酶A1、A2、C、D的酶切位点 磷脂酶A1 或A2 分别专一地除去甘油磷脂sn－1位或sn－2位上的脂肪酸，生成的仅含一个脂肪酸的产物称溶血甘油磷脂（lysophosphoglyceride）如溶血磷脂酰乙醇胺。 它们是体内甘油磷脂代谢的中间产物，但在细胞或组织中含量很小，如果浓度高，则将对膜造成毒害。因为溶血甘油磷脂是一种很强的表面活性剂，能使细胞膜如红细胞膜溶解。菱背响尾蛇和印度眼镜蛇的蛇毒含磷脂酶 A2。在印度眼镜蛇每年毒死数千人。 （三）几种常见的甘油磷脂 （1）磷脂酰胆碱 也称卵磷脂（lecithin）。 名称为1，2一二酰基一Sn一甘油一3一磷酸胆碱。 它和磷脂酰乙醇胺两个是细胞膜中最丰富的脂质。乙酰化的胆碱，乙酰胆碱（acctylcholine，是一种神经递质．与神经冲动的传导有关。卵磷脂和胆碱被认为有防止脂肪肝形成的作用。卵磷脂在蛋黄和大豆中特别丰富，食品工业中广泛用作乳化剂。工业用卵磷脂主要是作为大豆油精炼过程中的副产品获得。 （2）磷脂酰乙醇胺 也称脑磷脂。后一名称有时也包括磷脂酰丝氨酸在内。 （3）磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine）血小板膜中带负电荷的酸性磷脂，主要是磷脂酰丝氨酸，称血小板第三因子。当血小板因组织受损而被激活时，膜中的这些磷脂转向外侧，作为表面催化剂与其他凝血因子一起致使凝血酶原活化。 磷脂酰丝氨酸与磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱的含氮碱（－X）之间的关系如下： （五）鞘磷脂 鞘磷脂（sphingomyelin）即鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid），在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜中特别丰富，也存在于许多植物种子中。鞘磷脂由鞘氨醇、脂肪酸和磷酸胆碱（少数是磷酸乙醇胺）组成。 (1)鞘氨醇（sphingosine）至今发现的鞘氨醇已有60多种。哺乳动物的鞘磷脂中最常见的是18碳不饱和的4－烯鞘氨酸（4－sphinganine），常称D－鞘氨醇（D-sphinganine）， 其次为饱和的二氢鞘氨醇和4－羟二氢鞘氨醇，又称植物鞘氨醇（phytosphingosine），它们的结构见下面： 六、糖脂 糖脂是指糖通过其半缩醛羟基以及糖苷键与脂质连接的化合物。植物的鞘糖脂虽含糖基，但它不是以糖苷键与脂质相连，因此不应归为糖脂类。鉴于脂质的不同，糖脂可分为鞘糖脂和甘油糖脂等。 （一）鞘糖脂 （二）甘油糖 脂类的总结 七、类固醇 （一）类固醇 （二）胆固醇和非动物固醇 （三）固醇衍生物 （一）类固醇 1、类固醇也称甾体化合物，这类化合物的结构以环戊烷多氢菲为基础。 （二）胆固醇和非动物固醇 类固醇中有一大类称为固醇或甾醇化合物，其结构特点是在甾核的C3上有一个羟基，C17碳上有一个含8－10个碳原子的烃链。固醇类存在于大多数真核细胞膜中，但细菌不含固醇类。固醇可以游离存在也可以以酯存在。 1、胆固醇：动物中最常见的固醇，多存在于脑、肝、肾和蛋黄中。 胆固醇可以在人体内自我合成，也可由膳食提供。胆固醇的生理功能是1、参与细胞膜的组成，2、转