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挤乳过程和盛乳桶对关中奶山羊生鲜乳中细菌污染的影响 张彦明郭抗抗王英颜艳 (西北农林科技大学动物科技学院，712100，陕西杨凌) 摘要：为了解挤乳过程和盛乳桶对关中奶山羊生鲜乳细菌污染的情况，对83份关中奶山羊生鲜乳进行了菌落 总数和大肠菌群的检测。结果表明，直接从乳房挤出的样品，茵落总数大都在500个，mI，~5000t／mL之间，92．77 的样品均有明显增高，说明盛乳桶的不卫生在羊乳细菌污染中具有重要作用，应加强挤乳过程中盛乳桶的卫生消毒 工作。 关键词：关中奶山羊；生鲜羊乳；菌落总数；大肠菌群 关中奶山羊是西农萨能奶山羊与当地土种羊杂交培育而成的地方品种，主要分布于陕西关中地 区；饲养模式以农户散养为主，所产羊乳大都直接食用；但随着经济的发展，开始出现了一些集约 化养殖的羊场，其所产羊乳多作为乳制品的原料。 ‘ 羊奶营养丰富，含有人体所需的蛋白质，脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，消化率在90％以 上【11。山羊奶中脂肪球小，更容易被人体消化吸收，乳中的亚麻油酸，花生油酸，维生素，钙和磷 的含量较高，能满足人体需要【2】。 奶山羊在饲养管理和羊乳在采集运输过程中由