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第二篇生产工艺 第一章碳酸饮料 学习目的和要求： 通过本章的学习，学生应掌握碳酸饮料的生产工艺，主要是工艺流程、制备调合糖浆、碳酸化、洗瓶和常见质量问题及解决方法。 学习重点： 第一节工艺流程二次灌装法（后混法）、一次灌装法（预混法）的工艺流程及优缺点。 第二节糖浆的制备和配合原糖浆的制备、调合糖浆的配合、配方设计原则及成本核算。 第三节碳酸化影响碳酸化的因素及碳酸化系统 第四节洗瓶洗液及洗瓶过程 第五节常见的质量问题及解决方法 参考书目： 1．软饮料工艺学 邵长富 中国轻工业出版社 1987年 2．现代软饮料工艺学 廖丽华 中国轻工业出版社 1996年 3．实用软饮料加工 杨卯君 天津科学技术出版社 1988年 碳酸饮料：充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称为汽水。 果味型汽水 果汁型汽水 可乐型汽水 其他型汽水 第一节工艺流程 一．二次灌装法（后混法） 二次灌装法特点：工艺过程简单，便于掌握设备投资少，易于操作生产规模较小，适合于小型工厂调整配方容易，便于转向底料占据体积，刹口感较小 二．一次灌装法（预混法） 一次灌装法特点：工艺过程复杂，但自动程度较高设备复杂，投资大生产规模大，适合大型连续化工厂调整配方较难，刹口感强