饼干工厂生产设计方案和可行性方案讲义.doc

第一章 总论 第一节 设计任务、依据 1.1设计任务： 10000t饼干食品工厂设计　 1.2设计依据包括： QB/T 1433.2-2005 饼干GB/T 20980-2007 饼干GB 7100-2003 饼干卫生标准 GB 5491-85面粉标准 GB5749食用水标准 GB/T12457食用盐标准 第二节 设计原则 在安排和生产产品时，应尽量做到四个满足和五个平衡的原则。 四个满足是： (1) (2)满足原料综合利用的要求； (3)满足淡旺季平衡生产的要求； (4)满足经济效益的要求。 五个平衡是： （1）产品产量与原料供应量平衡； （2）生产季节性与劳动力平衡； （3）生产班次要平衡； （4）产品生产量与设备生产能力要平衡； （5）水、电、气负荷要平衡。 第? 项目进度建议 ? 建设前期工作 项目建议书被批准后，需全面开展建设前期工作，包括收集各种基础资料与设备和技术供应厂商进行技术交流、考察、询价、编制上报可行性研究报告及评估审批等，约需2个月。 ? 工程实施准备包括工程地质初勘、初步设计审批、工程地质详勘、施工图设计、国内设备招标订货，施工条件准备约需6个月。 ? 施工期估计土建施工期约需11个月设备验收、安装、调试、试生产至投产约需8个月 项目各阶段中部分工作可交错进行，项目的建设期为一年半即18个月。项目建成后，投产第一年生产负荷按75%考虑，第二年按90%考虑，第三期开始生产负荷按100%考虑。 年产量/t 班产量(t) 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 婴儿饼干 1200 2 — — — — — — — — — — — — 菊花饼干 600 1 — — — —　 —　 —　 　 　 　 　 　 　 动物饼干 900 1.5 　 — — 　 — — — — — 　 —　 — 鸡蛋饼干 200 0.33 　 　 　 　 　 　 　 — — 　 　 　 口香饼干 800 1 　 　 　 — — — — — — — 　 — 椒盐饼干 1200 2 — — — — — — — — —　 — — — 双喜饼干 300 0.5 　 　 　 　 —　 — — 　 　 钙制饼干 1200 2 — — — — — — — — — — — —　 宝石饼干 300 0.5 　 — — — 　 　 　 　 　 　 　 　 奶油饼干 1200 2 — — — — — — — — — — — —　 孔雀饼干 600 1 　 　 　 　 — — — — — — 　 　 鸳鸯饼干 600 1 — — —　 　 　 　 — — — 　 　 　 旅行饼干 300 0.5 　 　 　 　 　 　 — — — 　 　 　 人参饼干 300 0.5 　 　 　 　 　 　 　 　 — — — 　 维生素饼干 300 0.5 — — — 　 　 　 　 　 　 　 　— 　— (1)班产量： 食品厂工作时间每月以25天计每年以300天计。 此设计采用两班制，每班工作12小时，则班产量为： Q班=Q年/k3t=10000/2×300=16.67t 单位时间产量为q=16.6667/12=1.39t/h (2)产品规格： 每袋饼干净重100克。 第五节 主要原辅料及供应情况 5.1面粉 面粉是饼干生产的主要原料，不同种类的饼干要配不同的面粉，而面粉的质量与面筋数量关系到饼干质量的重要因素。 面粉的化学成分主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、纤维素以及少量的矿物质和酶等组成。 这里采用低筋小麦粉,此粉主要由蛋白质含量低的软质小麦研磨而成，有加工精度高，粉质洁白细腻，面筋质含量少、筋力弱，制作酥松食品的延展性好，粗纤维和灰分含量低，口感好，消化吸收率高等特点。用以制作饼干，具有酥、软、脆、截面结构细的特点。原料选用质量优良的软质小麦。 小麦粉理化指标: 项 目 指 标 面筋质% 24.0 蛋白质?%（以干基计） ≤10.0 灰分?%（以干基计） ≤0.60 粉色、麸星 按实物标准样品对照检验 粗细度 全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0% 含砂量?% ≤0.02 磁性金属物?g/kg