食物中的营养物质讲义.ppt

第二章 人体的营养 组成细胞 提供能量 每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。 经典习题 主题1：检验淀粉的方法 淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝紫色 检验方法：滴碘液 试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪 些含有较多淀粉？（检验萝卜、黄瓜、 土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘 液。） 主题2：检验脂肪的方法 脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、 压，纸上会留下油迹。 检验方法：在纸上划、压 试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放 在白纸上划或用铅笔压，观察白纸 上有什么？用手摸一摸这个地方有什么感 觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观 察纸有什么变化。 主题3：检验蛋白质的方法 蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻 的、像烧鸡毛一样的气味。 检验方法：用火烧、闻味的方法 试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火 上烧，闻一闻有什么气味。 重点提示 水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A. 太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。 实验步骤 1.将两种新鲜的汁液（辣椒、菠菜）分别倒入两个洁净、干燥的小试管 2.将2ml高锰酸钾溶液分别注入两个洁净、干燥的小试管 3.取一支洁净、干燥的滴管，吸取辣椒汁液，逐滴地滴入小试管中，边滴、边振荡、边观察，直至高锰酸钾溶液褪色为止，记录下汁液的滴数。 4.使用同一滴管，滴菠菜汁液（先用清水洗净，再用吸水纸吸干内外水分）。 10、下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分： 课堂练习 1.组成细胞的主要无机物是（ ） A. 水 B. 糖类 C. 无机盐 D.蛋白质 2.小明因为经常偏食，结果他的皮肤变得粗糙，还伴有皮下出血现象，这是由于偏食造成体内缺乏（ ） 维生素A和维生素D 维生素A和维生素B1 C.维生素D和维生素C D.维生素A和维生素C A D 3.小丽一直在服用钙粉，却仍患了佝偻病，医生建议她加服（ ） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.含有维生素D的鱼肝油 4.患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏?(?? ) A.含钙的无机盐 B.含磷的无机盐? C.含铁的无机盐? D.含锌的无机盐 5.某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃 什么食物？（ ） A.谷类食物 B.新鲜的瓜果和蔬菜 C.动物肝脏 D.鸡蛋 D A B 6、脚气病患者应多吃的食物是（ ） A.粗粮 B.精面粉 C.大米 D.胡萝卜 7、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能 量的营养物质是（ ） A.蛋白质 B.水 C.维生素 D.糖类 8、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（ ） A.钙 B.磷 C.铁 D.碘 A C C 9.科学实验中的数据，往往存在误差，因此需要设置 ，也就是同一个实验在 的条件下要重复做几次。它的目的是排除实验过程中的 因素的影响。科学实验的数据结果，应当取各组的 值。 重复组 相同 偶然 平均 * * * * 第一节 食物中的营养物质 第一节 食物中的营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 1. 糖类 (葡萄糖、蔗糖、淀粉) 糖类含量较多的食物 糖类作用： 脂肪含量较多的食物 2. 脂肪 能组成细胞。 是备用的能源物质。 （每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。） 脂肪作用： 3.蛋白质 蛋白质含量较多的食物 组成细胞 （生长发育和受损细胞的修复） 蛋白质作用： 提供能量 （每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。） 探究实验 测定某种食物中的能量 花生中 含有能量吗? 花生中含有多少能量呢? 提出问题 做出假设 制定计划 实施计划 讨论和完善计划