西餐厅自助餐英式规范.pptx

西餐厅自助餐英式早餐出餐 《 基础西餐制作》课程单元设计 课程背景 任务引入 情境1 任务1 填写工作任务单 归纳任务1知识点 情境2 任务2 1.蛋卷工艺 2.指定菜品 归纳任务2知识点 情境3 任务3 模拟点餐对话 课程总结 课程作业 13单元 3学时 课程背景 任务引入 情境1 任务1 填写工作任务单 归纳任务1知识点 情境2 任务2 1.蛋卷工艺 2.指定菜品 归纳任务2知识点 情境3 任务3 模拟点餐对话 课程总结 课程作业 课程背景： 所属子项目：咖啡厅热菜档口出餐 颗次课时：13/18 3课时 能力目标 1 知识目标 2 素质目标 3 1.能根据要求设计英式早餐菜单； 2.能根据《团队订餐单》填写《工作任务单》； 3.能制作煎蛋卷、煎蛋及三明治三个早餐菜品； 4.能在工作中，用简单的英文向客人服务。 1.掌握英式早餐的品种和特点； 2.掌握菜单设计的方法； 3.掌握部分菜品的英文名称； 4.掌握三种菜品的制作工艺及要领。 1.在分工协作时，培养学生强烈的厨师责任感； 2.在制作菜品突然出现问题时，培养学生思维敏捷，反应及时； 3. 在直接面客时，培养学生良好的职业道德和服务意识。 任务引入 ：3分钟 青岛鲁商凯悦咖啡厅承接英国团队35人早餐出餐工作，如何顺利完成此项服务工作？ 大情境 角色定位 任务 考核要求 学生：凯悦酒店咖啡厅早班厨师 教师：凯悦酒店咖啡厅