东北硬菜自己做.docVIP

东北七大硬菜，过年自己做！ 功能介绍 小锅包肉 1.里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下； 2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！ 3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出； 4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出； 5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀； 6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。 东北大拉皮 1.将黄瓜、胡萝卜、干豆腐、圆葱、大头菜、西红柿切丝摆盘。 2.干粉皮放水中浸泡5分钟，再放开水中焯软，捞出过凉码在蔬菜上。 3.里脊肉切丝，加料酒、水淀粉、胡椒粉上浆。 4.锅里放油烧热，下肉丝、生抽煸熟。 5.肉丝码在拉皮上，加盐、味精、醋、辣椒油、糖、蒜末、香菜末。 6.拌匀即可。 油焖大虾 1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。 2、姜切丝，备用。 3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。 家常地三鲜 1.土豆去皮，洗净切块； 2.茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥； 3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块； 4.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出； 5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出； 6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香； 7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。 红烧排骨 1.肋排洗净泡去血水，清水下锅，倒入适量料酒，放姜葱。 2.焯水后沥出备用。 3.炒锅放适量油，煸香姜葱。 4.倒入排骨，放料酒、生抽、老抽、八角、冰糖翻炒。 5.加没过排骨的水，大火烧开后转小火。 6.焖至排骨酥烂后收汁，装盘后撒上葱花即可。 小鸡炖蘑菇 1.将鸡切块，粉条、榛蘑泡发，野生榛蘑的根部会有些泥土，要去掉洗净。 2.将泡发洗净的粉条、榛蘑装入砂锅的底部。 3.起油锅，爆香八角、大葱、姜、干辣椒，下鸡块煸炒一会。 4.加点生抽再炒一会，可以着点颜色和令鸡更香。 5.炒到鸡的血色刚好去掉，铲起来加入砂锅内，加入适量的热水。 6.大火将砂锅烧开，文火炖半小时，加盐、鸡精调味就好了。 红烧鲤鱼 1.将鲤鱼收拾干净，用刀在鱼身两面划几道。 2.取适量盐，在鱼身正反面和鱼肚里抹匀，腌制20分钟左右。 3.在腌鱼的同时，准备好花椒、干辣椒，将葱姜蒜切片。 4.将料酒、生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、1g盐和半碗温水混合，用勺子搅拌至白糖熔化。 5.先用姜片擦一遍炒锅。 6.用中小火烧热炒锅，倒入油。 7.放入几片姜片，转小火，煎炸至姜片呈褐色，取出扔掉。 8.将腌好的鱼冲洗干净，用干布把鱼身的水分吸干。 9.放入油锅里，转中火进行煎制。 10.一面煎到金黄色，翻面，将另一面也煎到金黄色。 11.把花椒、干辣椒、葱姜蒜片放入油里煎出香味。 12.转大火沿着锅边倒入步骤4兑好的调料汁。 13.再加半碗温水，使汤汁的量没过鱼身的三分之二。 14.盖上锅盖，直到收汁，中间给鱼翻个面。 阅读 举报