糖尿病饮食治疗2016进展讲述.ppt

如何计算热卡量及营养分配（1） 计算总量： 设定自己的标准体重：身高-100=体重（KG） 王阿姨身高165，标准体重为65kg； 确定每日所需总热卡：65×30 ≈ 2000千卡 如何计算热卡量及营养分配（2） 2.确定每日所需的食物交换份数： 能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份； 例如：35克馒头和200克菠菜均可产生90千卡热量，可记作一个交换份。 2000÷90≈22份 3. 按比例计算每种营养素的份数： 碳水化合物（60%）：22×60%≈13份 蛋白质（15%）：22×15%≈4份 脂肪（25%）： 22×25%≈5份 如何计算热卡量及营养分配（3） 4. 确定六大类食物的交换份数 主要提供碳水化合物的食物及相应的份数： 蔬菜类：1 份 水果类：1 份 谷薯类：碳水化合物份数-蔬菜份数-水果份数 ： 9 份 主要提供蛋白质的食物： 豆乳类：2 份 瘦肉/鱼/蛋类：蛋白质份数-豆乳类份数：2 份 主要提供脂肪的食物： 油脂类：2份 瘦肉/鱼/蛋类：脂肪份数–油脂类份数： 3份 如何计算热卡量及营养分配（4） 王阿姨每天各类食物份数： 蔬菜类：1份 水果类：1份 谷薯类：13-1-1=11份 豆乳类：2份 油脂类：2份 瘦肉/鱼/蛋类：2+3=5份 食品交换份法 组 别 类 别 每份重量 （克） 热 量 （千卡） 蛋白质 （克） 脂 肪 （克） 碳水化合物 （克） 主 要 营养素 一、谷薯组 1. 谷薯类 25（0.5两） 90 2.0 - 20.0 碳水 化合物 膳食纤维 二、菜果组 2. 蔬菜类 3. 水果类 500（1斤） 200（4两） 90 90 5.0 1.0 - - 17.0 21.0 无机盐 维生素 膳食纤维 三、肉蛋组 4. 大豆类 5. 奶类 6. 肉蛋类 25（0.5两） 160（3两） 50（1两） 90 90 90 9.0 5.0 9.0 4.0 5.0 6.0 4.0 6.0 蛋白质 四、油脂组 7. 硬果类 8. 油脂类 15（1/3两） 10（1汤匙） 90 90 4.0 - 7.0 10.0 2.0 - 脂肪 表1 食品交换四大类（八小类）内容和营养价值 表1 食品交换四大类（八小类）内容和营养价值 35 表2 等值谷薯类食品交换表每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡 食 品 重量 （克） 食 品 重量 （克） 大米、小米、糯米、薏米 25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25 高粱米、玉米碴 25 干粉条、干莲子 25 面粉、米粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25 混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 燕麦片、莜麦面 25 咸面包、窝头 35 荞麦面、苦荞面 25 生面条、魔芋生面条 100 各种挂面、龙须面 25 湿粉皮 150 通心粉 25 鲜玉米（1中个带棒心） 200 36 表3 等值蔬菜类食品交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡 食 品 重量 (克) 食 品 重量 (克) 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋 400 韭菜、茴香、茼蒿 500 倭瓜、南瓜、菜花 350 芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔 500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 250 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜 500 胡萝卜 200 黄瓜、茄子、丝瓜 500 山药、荸荠、藕、凉薯 150 芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜 500 茨菇、芋头、百合 100 蕹菜、苋菜、龙须菜 500 毛豆、鲜豌豆 70 绿豆芽、鲜蘑、水浸海带 500 38 表4 等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量 90 千卡 食 品 重量 (克) 食 品 重量 (克) 熟火腿*、香肠* 20 鸡蛋粉 15 肥瘦猪肉 25 鸡蛋（1大个带壳） 60 熟叉烧肉（无糖）*、午餐肉* 35 鸭蛋、松花（1大个带壳） 60 熟酱牛肉*、熟酱鸭*、大肉肠 35 鹌鹑蛋（6个带壳） 60 瘦猪、牛、羊肉 50 鸡蛋清 150 带骨排骨 70 带鱼 80 鸭肉、鸡肉 50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼、大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼、对虾、青虾、鲜贝 80 鹅肉 50 蟹肉、水浸鱿鱼 100 兔肉 100 水浸海参 350 * 熟肉制品的重量约为生肉的一半 40 表5 等值大豆类食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克 食