浅淡高校理工科食品专业实验教学与实践基地教学的结合.pdfVIP

科技情报开发与经济 scI—TEcHINFORMAT10 DEvEL0PMEN_r＆EcONOMY 2oo9年 第 l9卷 第25期 文章编号：1oo5—6033(20O9)25—0l88一O2 收稿 日期：2Oo9一O7—O5 浅淡高校理工科食品专业实验教学 与实践基地教学的结合 尹 红，黄 诚 (吉首大学化学化工学院，湖南吉首，416O0O) 摘 要：结合吉首大学食品科学与工程学院在实验教学与实践基地教学相结合方面的 教学实践，提 出了高校培养应用型食品专业人才的具体做法和教改重点。 关键词：实验教学；实践基地教学；教学改革；食品专业 中图分类号 ：G642．423 文献标识码 ：A 食品科学与工程专业是集理、工、农、医等相关知识为一体的、 2．1．1 修订教学计划而优化知识结构 新兴的，具有边缘性和综合性应用技术学科的专业， 此 ，对于技 根据食品专业学科特点，本着 “宽口径、厚基础、重实践”的原 术人才的培养，无论从理论基础、知识结构，还是综合素质等方面， 则，建立起 “大教学系统”观，把实验室教学拓展到社会，实现课内 应有全方位和高标准的要求。专业基础实验教学有助于学生更好 教学与课外实践基地教学的立体渗透，打破孤立的“点”式教学。为 地领会和掌握基本理论和基础知识，使学生获得大量的第一感性 此，我们在教学内容上作了适当调整，强调适度性和应用性，形成 知识，使理论密切联系实验，同时也训练学生各种操作方法和基本 基础性实验、综合设计实验与基地实践教学的不同层次衔接，遵循 技能；实践基地教学有助于强化专业知识，增强学生的感性知识． 一 定的教学规律，做到基地宽厚、层次分明、环节严密，实现教学内 拓宽知识面，培养学生的创新精神和实践能力。加强高校食品专业 容的“点、线、面”结合，按 “基础验证实验—综合设计实验—基地教 实验教学与实践基地教学的结合 ，能切实提高大学生的综合技能， 学实验”的模式推进教学，构建起 塔“型结构”的实验教学体系。在 能充分利用教学资源，能不断拓展校企之间、高校与科研院所之间 学时分配上，减少验证性实验学时的比例，加强综合设计实验，增 的合作，从而提高教学质量，达到人才培养的目标。 加实践基地教学实验 ，学时分配为4：3：3，最终 目的是让学生通过 社会实践，检验课堂内容，同时义拓宽了知识，使在校生的教育更 l 现状分析 直接、更紧密地服务于社会发展和经济建设。例如，粮油食品工艺 1．1 实习基地教学管理缺乏科学性 学实验所涉及的内容有一定的局限性和片面性，实验仅涉及面粉 目前就吉首大学化学化工学院来说，食品科学专业实习基 湿面筋含量的测定、主食面包的制作、蛋糕的制作等 ，实验室条件 地教学在管理上缺乏规范性，如学院与基地教学管理不到位 ，学 也有限，实验内容不能涵盖粮油食品工艺学理论的主要知识点，学 校与学院对实习基地建设经费投入不足等，这些都无法保障学 生实验过程也只是简单地重复实验教材上的工艺流程；实习学生 也仅以临摹为主，是被动实践，使学生缺乏积极性和主动性。为此， 生的正常实习，实习效果也大打折扣。 我们在做饼干制作的实验时，首先要求学生严格按照教材上的工 1．2 学校和院系与实习基地 间缺乏互动 与实习基地之间的合作仅限于学生单方面实习，内容比较 艺流程完成实验，熟练掌握其操作要点，并进行归纳总结。达到一 单一，没有互动，且大多数实习环节也是被动实践 ，这也大大弱 定熟练程度后，我们要