第5章良好生产规范(GMP)探究.ppt

第五章 食品良好生产规范Good Manufacturing Practice (GMP) 内容提要 第一节 概述 第二节 GMP基本卫生及控制要求 第三节 水产食品加工企业实施GMP 第四节 GMP认证程序 第一节 概述 GMP的概念 GMP的起源与发展 GMP分类 GMP的主要内容 实施GMP的意义 食品 GMP是一种食品安全和质量保证体系。 宗旨是在食品制造、包装和贮藏的过程中， 确保有关人员、建筑、设施和设备均能符合良好 的生产条件，防止食品在不卫生条件或在可能引 起污染和品质变坏的环境中操作，以保证食品安 全和质量稳定。 重点是:确认食品生产过程的安全性; 防止异物、毒物、有害微生物污染食品; 双重检验制度，防止出现人为的过失; 标签管理制度; 建立完善的生产记录、报告存档的管理制度。 GMP的三大目标要素 将人为的差错控制在最低的限度 防止对食品的污染和降低质量 保证高质量产品的质量管理体系 2.2 GMP在国际组织和世界各国的发展与应用情况 (一) CAC 国际食品法典委员会颁布的国际标准及文件共有13卷，包括237个食品产品标准，41个卫生或技术规范，2374种农药残留限量、1005种食品添加剂、有关农药兽药的规定等。 (二)