201204餐饮部员工培训考核的管理制度.docVIP

餐饮部员工培训考核管理制度 一、餐厅员工培训制度 第一条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。 岗前培训：主要内容是学习本餐厅规章制度、基本的岗位知识、实际实地操作技能、基本的专业知识，以便较快地适应工作。 员工在职培训：主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。 第二条 员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。 第三条 培训内容 员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主。 管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调督导和策划能力，需参加酒店人事部专训课程《企业培训师》。 厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。 第四条 方法与形式 由酒店人事部门联系专业人士或由各部门指定培训负责人组织培训。 培训采用授课、讲课、讨论会、观看专业视频录像、实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。 培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。 根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。 第五条 培训档案的管理 餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。 根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。 二、新员工入职培训 第一条 每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价值观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由所在部门经理、厨房长统一按排。 新员工入职培训是人事部、员工所属部门经理、厨师长的责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。 每位新员工参加培训后均应通过考核，若未通过。允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建议所在部门不予录用。 培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。 培训结束后，所在部门经理、厨师长将对每位员工的培训情况进行评估，同时记录归档。 第六条 未经过新员工入职培训的员工，不得参加进一步的其它培训。 第七条 新员工入职培训由人事部、所在部门负责组织实施。 三、在岗培训 第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大程度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。 第二条 在岗培训主要包括人事部举办的各项专题培训和员工所在部门组织的岗位技能培训。 第三条 在岗培训由人事部或各部门拟定培训计划，并按计划由人事部或员工所在部门组织的岗位相关经理、主管执行，以达到最佳效果。 第四条 具体培训内容根据培训需求而定。 四、餐厅服务员培训制度 第一章 仪容仪表 仪容仪表的概念 仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的需要,也反映了我们员工的自尊自爱。 仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。 2. 仪容仪表的标准 ① 整齐、清洁、自然、大方得体、精神奕奕、充满活力。 头发：头发整齐、清洁、不可染色、不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头发网内，不得使用夸张耀眼的发夹。 耳饰：只可戴小耳环（无坠）。颜色清淡。 面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线；口红脱落，要及时补妆。 手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；不准涂指甲油，经常保待清洁；除手表外，不允许佩戴任何饿我物。 衣服：合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙及裤内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。7，? 围兜：清洁无油污、无破损、烫直，系于腰间。 鞋：穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。 袜子：袜子无勾丝、无破损、只可穿无花、净色的丝袜。 身体：勤洗澡、无体味、不得使用浓烈的香水。 第二章 礼貌、礼节 1. 待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。 2. 常用礼貌用语 ① 遇到客人进来时，早（晚）餐时分别说；“欢迎光临，早（晚）上好”，正餐时；“欢迎光光临，请到点单”。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。 客人离开时：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。 在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说：“您好”。 在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要