二十种粽子做法.docVIP

二十种粽子的做法 1、嘉兴粽子? 嘉兴盛产粽子，嘉兴的的珍品是五芳斋粽子。?嘉兴粽子为三角形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻。? 嘉兴粽子的制作材料：? 主料：糯米1000克,猪腿肉600克? 调料：酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克? 嘉兴粽子的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。? 如何做嘉兴粽子? 1.?选用7～10?厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5?分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；? 2.?糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15?分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50?克拌匀；? 3.?将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；? 4.?左手拿粽叶2?张，毛面朝下，宽度1/5?相叠，右手另拿1?张粽叶，光面朝上，约1/3?相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5?处折转，两边相叠约3?厘米成漏斗状；? 5.?左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3?小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；? 6.?锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5?厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2?小时，再用小火煮1?小时即熟。? 嘉兴粽子的制作要诀：? 1.?所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；? 2.?需用粽叶（竹箬）30?张，约100克，扎绳10根； 3.?粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；? 4.?猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；? 5.?包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；? 6.?煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。? 2、蜜枣粽子? 口味：清香味，粽子口感舒适，营养丰富。 蜜枣粽子的制作材料：?主料：糯米1000克 辅料：葡萄干50克,蜜枣100克? 制作：? 1. 将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。? 2. 将糯米淘洗干净，沥水，备用。? 3. 将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。? 4. 取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。?5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。?? 3、糯米粽子? 配料：?圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量。? 做法：? 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。? 主要营养成分：?蛋白质80g，脂肪170g，醣类463g，钠3930mg，胆固醇210mg， ?4、绿豆鸭蛋粽?? 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。? 5、咸香鸡肉粽? 用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。? 做法： 1. 将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。? 2. 洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。? 3. 用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。?4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。? 6、广式裹蒸粽? 用料： 1. 糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。? 2. 咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；