《饮食与健康》讲述.ppt

《安全教育》·饮食与健康 《安全教育》·饮食与健康 《安全教育》·饮食与健康 一日三餐，是我们生活中必不可少的内容。但在日常生活中国，常有一些不良的饮食习惯和行为给我们的身体健康造成不利的影响。怎样才能吃得好、吃得科学、吃得健康呢？ 行 动 在 线 洋快餐是指可以迅速准备和供应的食物的总称，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。 　　 2004年11月6日程昭寰教授曾经在《中国食品报》撰文介绍加拿大研究人员用高脂肪和普通饲料来喂养2组一月龄的小鼠。当小鼠长到4个月时，再训练老鼠完成一项简单的记忆任务后发现，“胖”老鼠的表现远不如吃普通饲料的“瘦”老鼠，后者学习能力更强。研究人员由此得出结论高脂肪的“洋快餐”会损害儿童正在发育的神经系统，并对其大脑和思维素质造成永久性的伤害。 　 　　2003年，美国华盛顿大学内分泌学家迈克尔·施瓦茨教授研究发现：汉堡包、炸薯条等美式快餐可引起人体内激素的变化，易使食用者特别是少年儿童上瘾，难以控制进食量。因为人体内的激素——“瘦素”控制着人体的饮食行为，为什么小孩吃了一次“洋快餐”就想吃第二次，就是因为“洋快餐”干扰影响了“瘦素”在体内的正常水平。毫无疑问，经常食用“洋快餐”， 造成饮食结构不平衡，是出现这种状况的主要原因之一。 　　“洋快餐”用的油是氢化油，即把植物油加氢气后生产出的油，其含有约38%的反式脂肪酸——这是一种自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。 由于人造反式脂肪酸具有耐高温和不易变质的优点，所以“氢化油”可增加食品的口感，并大大降低成本，在“洋快餐”中被普遍应用。然而“氢化油”会使得有助防止血管硬化的“好”胆固醇（HDL）减少，使容易导致血管梗塞的“坏”胆固醇（LDL）增加。 　　瑞典国家食品管理局于2002年4月24日公布的一项研究结果表明：汉堡包、炸薯条、炸鸡等食物中含有大量的“丙烯酰胺”，这种物质可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。 　 　　由于“洋快餐”具有“三高”和“三低”的特点，即“高热量、高脂肪、高蛋白质”和“低矿物质、低维生素、低膳食纤维”，因此，国际营养学界称之为“垃圾食品”！ 含有致癌物质； 一只烤鸡腿相当于60支香烟的毒性； 导致蛋白质碳化（加重肾脏、肝脏负担）。 使用香精和色素过多（给肝脏功能造成负担）； 严重破坏维生素的吸收； 热量过高，营养成分低而不全。 (1)生熟不分。如果将切生鱼、生肉的刀和菜板，再用来切已经加工好的熟食，这时生食中的细菌和异味就会感染熟食，人食用后会引起腹泻、痢疾、肠炎等疾病。 正确的方法是：生、熟分开，单放，专用，包括原料、用具和餐具。这样，才能保证用餐卫生安全。 (2)相互夹菜。在招待客人时，用自己的筷子你夹给我，我夹给你，会传染疾病。若要陪客夹菜，可使用专门的餐具，包括筷子、勺子和小蝶等。 (2)生食鱼虾。鱼虾体上寄生有肝吸虫病的囊蚴，生食后，囊蚴幼虫会进入肝胆管寄生，引起肝吸虫病。因此，鲜鱼鲜虾还需烧熟后食用。 营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚上进食的营养已基本耗完，早上只有及时地补充营养，才能满足上午工作、劳动和学习的需要。 早餐在设计上选择易消化、吸收，纤维质高的食物为主，最好能在生食的比例上占最高，如此将成为一天精力的主要来源。 　 早餐可能是一天中最重要的一顿饭，但是午餐的重要性也不能被忽视，只有吃对午餐，才能确保一天足够的营养和健康需求。 俗话说“中午饱，一天饱”。说明午餐是一日中主要的一餐。 不要喝太多的水，不要吃辛辣的富含油脂的食物，因为这些食物会影响晚上的睡眠。 晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。 《安全教育》·饮食与健康 《安全教育》·饮食与健康 《安全教育》·饮食与健康