春节素菜汇总.doc

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春节素菜大全? 1、旺来糖醋芋-新的一年好运旺 ? ? 材料準备:甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗(挖好果肉备用)、凤梨罐头、姜末 调味料:白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉 制作方法: 1、芋头片乾裹太白粉 2、放入油锅炸熟,炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用 3、红椒黄椒甜豆都过油,增加色泽。 4、油倒出来,开始炒香姜末。 5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。 6、整个凤梨罐头倒入,会用凤梨罐头是因为比较有甜度,比较容易控制味道,用凤梨罐头就不需要加水跟糖了,还有个塬因就是现在的? 凤梨不是时候..季节不对,所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨,就需要加水跟糖来调味,木耳也放入炒一会。 7、把其他材料放入一起拌炒。这样就完成了 ? 2、法喜充满 ? ? 调味料:盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉; 做法: ? ?1、将黄瓜、紫甘蓝洗净,用盐开水腌制,切成花形,作装饰; ? ?2、将藕洗净,切成条状,用开水焯烫,冷却,放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制; ? ?3、将炸粉(面粉和淀粉,泡打粉)调成糊状; ? ?4、锅内放多些油,将藕逐条裹上炸粉,油炸成金黄色,装盘;(吃时可沾花生酱、番茄酱等) ? ? 3、孔雀开屏 ? ? ? ? 调料:盐、糖、素易鲜、胡椒粉; 做法: ? ? ?1、花生炒熟碾碎,加入熟芝麻、盐,拌成一种馅料;芹菜叶洗净切碎,加调味料拌成另一种馅料; ? ? ?2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平,把两种馅料分层次包入,并卷成筒状,放盘中蒸几分钟; ? ? ?3、豆卷冷却后改刀,摆盘,用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。 4、素三丝 ? ? ? 小半根、生姜 2片切丝、盐? 1/3小匙、糖? 少许、太白粉? 少许 ? ? 做法: ? ? ? ? 1、 香菇用冷水发软,胡萝卜洗净去皮,西芹在油盐水里焯一下捞出; ? ? ? ? 2、 银芽洗净后摘去头尾,在油盐水里焯一下 ? ? ? ? 3、 西芹,香干,香菇和胡萝卜分别切丝 ? ? ? ? 4、 炒锅入3大匙油,油热后下姜丝和香菇丝爆香,加胡萝卜丝和香干丝,大火炒2分钟 ? ? ? ? 5、 加西芹丝和银芽,快速拌匀,加盐和糖调味。淋入太白粉水,拌匀,出锅前加几滴香油 ? ? 5、广结善缘 ? ? ? 调料:盐、蘑菇粉、 ? 1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用,莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯,银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块,百合剥开洗净,莲藕去皮切成片,银杏洗净,甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。 2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。 3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。 4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会,放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。 ? ? 6、福气逼人 ? ? ? 豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。 做法: 1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝 3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火 ? ? 7、海苔香菇三色卷 ? ? 调味料:姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许 作法: 1、调味料加水1茶匙调和备用。 2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分鐘。胡萝蔔切0.5公分长条。 3、生豆包摊开涂上调味汁,先将胡萝蔔捲一圈捲紧,再舖上海苔片、香菇捲紧。 4、捲好的三色卷放在盘中蒸10分鐘。 5、备一炒锅放一茶匙油,舖一张铝箔纸,纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油,再放上蒸架 ,把蒸好的叁色卷放在蒸架上,盖上盖子用中火燻2-3分鐘。(燻的过程中不可掀开盖子) 6. 熏好的叁色卷上抹上香油,切成二段即可排在盘上食用。 註:熏到表面微黄色即可,熏太久表面会变苦。 ? ? 8、冬笋罗汉上素 ? ? 调料: 淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。 罗汉菜的特色:取料丰富,口味多样,香鲜滑润。 做法: 1、将所有的菜冷水洗净,沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开,胡萝卜用花刀切成螺丝花条。 2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂,用清水洗净,沥干水分。 3、炒锅上火,放熟花生油,烧至八成热,将所有原料下锅煸炒,加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤,炒拌均匀,见汤汁起滚,用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘上桌。

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