餐厅礼仪服务判3断题.docVIP

餐厅礼仪服务判断题 1、服务员对活泼型顾客要主动表现出乐于相知相助。√ 2、在餐厅，产生投诉的原因通常是食品或饮料服务不及时，或质量不佳，以及服务员的服务或态度令客人不满。√ 3、在为客人结帐前，要清点好酒水数，不能漏帐，要准确无误。√ 4、就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员应迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服。× 5、客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员应迅速将干净的餐具补给客人，然后把掉地的餐具拾起拿走。√ 6、餐厅经理的责任是对上级负责，对下属负责，不须要向客人负责。× 7、中餐厅餐用具有烟灰缸、牙签、调味架等。√ 8、服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量等。× 9、客人对服务是否满意，是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。√ 10、黄酒是一种原汁发酵酒。√ 11、葡萄酒乙醇含量很低，通常在6～8度之间。× 12、啤酒的四种基本原材料是大麦、水、酵母和香料。× 13、插花时节花的技巧是完成插花工作的基础。√ 14、分菜的方式只有餐桌上分菜式服务和在工作台或备餐室进行的分菜式服务。× 15、中餐分高档菜肴时，应分掉4/5，留下1/5，以备客人添用。× 16、为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。× 17、服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，语言简练。√ 18、注意倾听客人提出的意见，将它传达给经理处理。× 19、餐厅公关的首要任务就是让顾客感觉到他们确实是受欢迎的。√ 20、服务员在宴会前的落实工作包括了解结帐形式。× 21、在清理好桌面、地面卫生后，要关闭好电源，门窗，确保安全。√ 22、客人在进餐中要求换菜时，服务员应先去厨房看看此菜是否已做好，若未做成，可给予调换。√ 23、对于无意中损坏餐用具的客人，应和气地给予安慰，然后向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿。√ 24、客人餐间吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐桌，提供醒酒饮料，并将污物清除掉，对吐酒严重者应及时送往医院。√ 25、中餐餐具按种类分有：瓷质具餐、玻璃餐具和金属餐具。× 26、中餐大型宴会都设讲话致词台，致词台要放在厅堂下面靠左的地方。× 27、重要和大型宴会要设立签到台、签到本、文房四宝、礼品台、展览台等设备。√ 28、中国酒按配制方法可划分为白酒类、黄酒类、果酒类。× 29、中餐上菜先冷后热的顺序是受西餐进餐方式的影响。× 30、中餐高级宴会的分菜，可从热菜开始进行。× 31、中餐分菜服务时应先将菜肴向客人进行介绍展示，然后以先分给客人后分给主人的顺序进行。√ 32、仪器制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。√ 33、仪器入库验收时主要检查仪器的数量和卫生状况两项。× 34、长期保存生鱼、肉类、冷藏的温度要在-18℃以下。√ 35、餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。√ 36、个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。× 37、食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。√ 38、讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。 39、礼貌只是指礼貌评议的具体要求。× 40、客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。× 41、唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。× 42、东北人饮食特色是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。√ 43、热情、主动、大度、周到是八字服务的基本要求。× 44、化解矛盾要耐心，是耐心服务的具体要求。√ 45、问位开茶服务时，应在左侧为客人斟茶。× 46、客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。× 47、分菜工具的准备可以根据现场菜式品种临时配备。× 48、餐厅服务员提供分菜，服务员必须利用二人合作式餐台分菜，以显示服务水平。× 49、在宴会接待中有带儿童参加的宴会服务时，服务员应以宾主为主，不要过多照顾儿童。× 50、分鱼服务操作时，动作干净利落，鱼骨剔出后，头尾不相连利于为宾客分取菜肴。× 51、中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。× 52、香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。× 53、为顾客提供余酒保管时要重新封瓶并注明顾客姓名。√ 54、瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。× 55、甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。√ 56、斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于特殊性服务。√ 57、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是东南沿海一带。√ 58、绿茶是半发酵茶。× 59、红茶是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。√ 60、绿茶以西湖龙井为最有名。√ 61、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以斟二分之一 满为宜。× 62、自我实现的需求是宾客最高层次的心理需求。√ 为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确，这是态度