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第三节茶文化 中国是茶的故乡，是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家，是茶文化的发样地。茶是中华民族的国饮。中国种茶、饮茶约有5000年的历史，世界各国引种的茶种、栽培技术、加工工艺，饮用的茶叶以及品饮方法、茶俗茶礼等，都直接或间接来自中国。 茶文化资源是开展茶文化旅游的基础。中国茶文化资源丰富，如丰富多彩的茶类、珠联壁合的名茶佳水、斑斓乡姿的茶具、地域风情的茶馆、博大精深的茶道、技艺精湛的茶艺。除此之外，茶区的山水风光、各民族的茶俗风情、茶画茶诗、茶歌茶舞以及与茶有关的文化造迹等，也都是茶文化资源的靓丽之处。 茶叶中富含咖啡碱、氨基酸、多酚类化合物、维生素类、矿物质元素等营养元素，具有提神解乏、生津止渴、清热降火、除脂解腻、促进梢化、增强体质、预防龋齿、去除口臭、利尿排毒等乡种功效，是公认的大然健康食品。饮茶是一种良好的保健习惯，值得提倡。 一、名茶与品茶 （一）高山出名茶 高山出名茶，好茶味香气高耐仲泡。茶叶具有喜温、喜湿、耐阴的生活‘习性，高山的生态环境能够满足茶树生长发育所需要的条件。 高山空气湿度大，云蒸雾绕，太阳直射光被雾滴散射成漫射光，而漫射光有促进茶树体内含氮化合物代谢的作用，有利于含氮化合物，特别是叶绿素的含氮量和氨基酸的提高，因此，高山茶的蛋白质、氨基酸的含量较高。蛋白质含量高，有利于提高茶树芽叶的持嫩性，使鲜叶叶枝嫩绿，色泽鲜绿，不易形成纤维素，以致茶叶芽叶能够在较长的时间内保持鲜嫩不会粗老。氨基酸是提高茶汤滋味的重要成分，有提高鲜灾度的作用，在茶叶加工过程中，江可以通过一定的途径转化成香气成分，从而提高茶叶香气。此外，高山地区植物茂盛，枯枝落叶乡，土壤中有机质充足，土壤结构疏松，肥力较高，茶树生长所需的各种营养成分一应俱全，有利于茶树体h％）jt新陈代谢。 高山出名茶是相对于平地而言的，井非山越高茶叶品质越好。研究表明，当海拔超过1000米后，茶树容易生白星病，这种茶喝起来比较涩口。山不在高，有雾则灵。有些地方，依山傍水，有湿润的小气候，同样可以成为生产名优茶的风水宝地。好茶一般隼中在海拔100～800米之间的山地丘陵上。黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽、爱民翠尖、西湖龙井、恫庭碧螺春等都生长在这样的环境中。 （二）丰富多彩的茶类 “茶叶学到老，茶名记不了”，中国茶类极其丰富。凡采用常规的加工工艺，茶叶产品的色、香、味、形符合传统质量规范的，叫基本茶类，如绿茶、红茶、乌龙茶等；以基本茶类为原料进一步加工，使茶叶某些品质特征发生根本性的改变或是改变了茶叶产品的形态、饮用方式和饮用功效的，叫再加工茶类，如花茶、紧压茶、果味茶等。 1．基本茶类 基本茶类般都以茶叶鲜叶为原料，经过不同的工艺加工而成。按茶色不同，基本茶类划分为绿茶、红茶、青茶呜龙茶）、黄茶、白茶、黑茶六大类。 （1）绿茶。又称不发酵茶，其干茶色泽和仲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶是中国产量最乡的一类茶叶，主要产于浙江、安徽、江西等省，同时也是我国最主要的出口茶类。鲜叶经过高温杀青，然后经过揉捻、干燥后制成。根据干燥和杀青方法的不同，绿茶一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青等。 由于在干燥过程中受到机械或手工力的作用不同，炒青绿茶有长条形、圆珠形、扁平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为眉茶、珠茶和细嫩炒青茶。眉茶一般为长条形绿茶，是中国生要的出口茶类，生要花色品种为“珍眉”、“贡熙”、“秀眉”，以“珍眉”为生要品种。珠茶，因光滑似珍珠，被誉为“绿色的珍珠”。细嫩炒青茶主要有安徽的“屯绿”，浙江的“西湖龙井”、“老竹大方”、“华顶云雾”，回；；的“峨眉竹叶青”、“峨眉毛峰”，江苏的“洞庭碧螺春”、“南京雨花茶”，贵州的“都匀毛尖”，湖南的“安化松针”，河南的“信阳毛尖”，江西的“庐山云雾”等。 烘青绿茶靠烘笼烘干。烘青绿茶外形挺秀，条索完整，锋亩显现，色泽绿润，仲泡后汤色清绿，香味鲜醇。根据原料老嫩和制作工艺不同，烘青绿茶可分为“普通烘青”和“细嫩烘青”两类。普通烘青茶直接饮用者不乡，由于吸香能力强，通常用来制作花茶。主要品类有“闽烘青”、“浙烘青”、“苏烘青”、“湘烘青”和“J；；烘青”等。细嫩烘青茶是以细嫩叶为原料精工细作而成，条索紧细卷曲，白毫显露，色绿，香高，味道鲜醇，芽叶完整，多为名茶。生要有安徽的“黄山毛峰”、“太平猴魁”、“舒城兰花”、“敬亭绿雪”，福建的“莲心茶”、“大山烘绿”，浙江的“华顶云雾”、“大目青顶”、“雁荡毛峰”、“婪州东白茶”、“莫干 黄芽”，湖南的“高桥银峰”，四）；11的“永）；怖芽”，云南的“南糯白毫”，湖北的“峰茶”，河南的“仰大雪绿”，江苏的“翠螺”等。 晒青绿茶靠日光晒干。