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米饭、淀粉与碘酒 米饭是我们的主食,我们几乎天天在吃米饭。 吃进去的米饭发生了什么变化呢? 会变味的米饭 品尝一口米饭,说说米饭是什么味道的? 再咀嚼一会儿,有什么感觉? 当出现甜味时,咽下米饭。 米饭出现甜味,说明了什么? 咀嚼馒头的外皮,也可以体会到甜味吗? 小知识:米饭是甜的吗 把糖放进嘴里,能立即尝到甜味,时间长了,反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的,也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼,才出现甜味,而且还慢慢地甜起来。 原来,米饭中有一种叫淀粉的东西,在我们的咀嚼过程中发生了变化,变得有甜味儿了。所以,原本并不甜的米饭,渐渐地出现了甜味儿。 米饭、淀粉和碘酒 在米饭上滴上一滴碘酒,发生什么现象? 米饭里面的主要成分是淀粉,淀粉是厨房里常备的烹调用品,我们来观察一下淀粉。 淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。 大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉12%~14%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。 在淀粉上滴上碘酒,观察出现的现象。 在淀粉上滴上碘酒,也会呈现蓝色,可见米饭、淀粉都有共同的特点:它们遇到碘酒都会发生颜色反应。这是化学变化中伴随的现象,所以蓝色的物质是有别于米饭、淀粉的另一种新物质。这是一种淀粉和碘的包合物。 淀粉与碘酒会发生化学变化,生成的新物质是蓝色的,利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。 寻找淀粉的踪迹 P31 总结 ★淀粉与碘酒会发生化学变化,生成的新物质是蓝紫色的,利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。 制作神秘的信件 用毛笔蘸淀粉调制的液体,在白纸上写下几个字,晾干后送给同学,让同学想办法让白纸上的字显示出来。 * 米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化:淀粉→麦芽糖 唾液里含有淀粉酶,酶是一种特殊的蛋白质,对某些化学反应具有催化作用。淀粉酶在常温下能很快使淀粉水解,生成麦芽糖,所以我们感觉到了甜味。 苹果、番茄、菠菜、洋葱、橘子、花菜、白萝卜、大头菜,白砂糖 马铃薯、玉米、番薯、胡萝卜(含较少的淀粉) 不含淀粉的食物 含淀粉的食物 在白纸上均匀喷上碘酒,淀粉遇到碘酒变成了蓝色,不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。 * *
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